做豆豉长白毛怎么办
【做豆豉长白毛怎么办】1、白毛是个是蛋白质结晶,而不是霉；
2、豆豉是发酵过的豆制品,如果放太久的话表面太干,蛋白质就会凝固形成蛋白质结晶；
3、如果发的是绿色的霉 ， 那可千万是不能吃 ， 豆豉如果长期保存一定要隔段时间拿出来放太阳下曝晒；
4、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时 ， 加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。
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