脆皮叉烧做法和配方 脆皮叉烧做法介绍
1、食材：带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张 。
2、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
3、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
4、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
5、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
6、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时 。
7、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面 。
8、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
【脆皮叉烧做法和配方 脆皮叉烧做法介绍】9、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可 。
10、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用 。
推荐阅读
- 江苏油糕的做法和配方 江苏油糕怎么做
- 请问猪心怎么做 锡纸烤猪心的做法
- 生螃蟹腌制方法 生腌螃蟹做法介绍
- 苹果切成丁放入牛奶怎么做 苹果切成丁放入牛奶做法
- 豆米粑粑的做法 分享这一小妙招
- 红酒雪梨的做法 怎么做红酒雪梨
- 带骨羊小腿怎么做 胡萝卜炖带骨羊腿肉的做法步骤
- 广东虾饼的做法 广东虾饼的做法很简单
- 脆皮鸡肉饭怎么做 脆皮鸡肉饭做法
- 家常大草鱼怎么做好吃又简单 红烧草鱼的做法