全麦餐包的做法 全麦餐包怎么做
1、用料：高筋面粉200克、全麦粉100克、干酵母3克、牛奶170克、糖50克、盐3克、黄油20克；
2、混合黄油外的所有材料 ， 厨师机搅拌至扩展阶段 ， 加入黄油揉至完全扩展阶段 。注意面温 ， 揉好面团温度最好在28度以下 。
3、面团滚圆发酵至3.4倍大 ， 环境温度22度左右大约1个半小时 。
【全麦餐包的做法 全麦餐包怎么做】4、排气分割为6个小面团 ， 静置15分钟再滚圆准备二发 。
5、32摄氏度左右 ， 湿度70左右 ， 尽量靠近这个发酵条件 ， 发酵至1.5到2倍大 。
6、烤箱180度预热 。
7、达到180度后 ， 以180度烤25分钟 。
8、出炉扫溶化的牛油 ， 会更香牛油味 。也可以扫蜂蜜水 ， 淡淡的清甜 ， 也能为面包保湿 。扫蛋液的话入炉烤前扫上 。
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