做鱼丸可以用打蛋机打吗
用打蛋机做出来的鱼丸弹性好 。
【做鱼丸可以用打蛋机打吗】1、 选料：选适量肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼 。
2、 刮肉：鱼剖杀洗净 ， 从尾到颈 ， 去内脏 ， 去脊骨 ， 取下背部两块肉 ， 先冷藏一下再刮取鱼肉 。操作时 ， 要顺纤维纹路刮 ， 刀的倾斜角以 45 度为宜 ， 将鱼肉刮成薄片 。
3、 排斩：将鱼肉平放在砧板上 ， 用双刀有节奏地按顺序排斩 ， 至鱼肉稍有转白 ， 手感有粘性时为好 ， 注意要斩透 ， 使鱼肉全部成泥 。
4、 搅拌：将鱼肉泥放于容器内 ， 先加 7 成左右的清水 ， 水的总量为鱼肉的 1、7 倍 ， 用竹筷将鱼肉泥划散 ， 成粘糊状后 ， 放入辅料 ， 用力搅打以后 ， 鱼糜蛋白质疑胶 ， 呈透明状 。
5、 挤丸：洁净铁锅—口 ， 盛以清水 ， 另备边缘光滑的羹匙一个 ， 左手攥鱼糜 ， 从虎口处挤出成圆形颗粒 ， 右手用羹匙接住 ， 放入清水锅中 。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右 ， 防止煮制时粘连 。
6、 煮（或炸）：煮（或炸）鱼丸要用旺火 。煮制时 ， 要防止水过沸腾 。鱼丸熟透后捞起出锅 ， 即为成品 。
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