香菇洗完为什么会变黑
1、蘑菇本身就是一种真菌 ， 变黑是真菌腐败导致；
2、这个是由蘑菇本身的褐变酶造成的 ， 这种物质在菇体一旦遇到碰撞就会变褐；
【香菇洗完为什么会变黑】3、褐变是食品中普遍存在的一种变色现象 ， 尤其是新鲜果蔬原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后 ， 食品原来的色泽变暗 ， 这些变化都属于褐变 。
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