卤米的调料水怎么做的 卤米的调料水如何做的
1、浸泡香料：准备辣椒 。碗中盛水 ， 所有香料倒入水中浸泡30分钟待用 。干红辣椒洗干净晾干 ， 剪开 ， 去除发霉的地方 ， 用剪刀剪成碎 。
2、熬香味油：锅中入多点油 ， 多少没有关系（油多料少的话 ， 就多熬制些时间；相反 ， 则缩短时间） ， 按照你的需求 。把香料捞出 ， 稍微沥下水后 ， 倒入冷油中 ， 最小火盖盖慢熬约20-30分钟 。记得草果要拍裂 ， 有利于味道渗入油中 。
3、油焙辣椒：锅中入炒一个菜的油 ， 小火 ， 将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆 。
4、粉碎辣椒和香料：从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机打成末并混合 ， 倒入碗中 ， 并放入盐待用 。
【卤米的调料水怎么做的 卤米的调料水如何做的】5、油泼辣子：锅中重新入油 ， 约100ML ， 并加入刚才熬好的香味油 ， 烧冒烟后 ， 离火 ， 等油温降至七成热了 ， 再把油倒入辣椒碗中 ， 并倒入水 ， 用勺子或筷子拌匀即可 。
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