家常剁椒鱼的做法 需要注意什么呢

【家常剁椒鱼的做法 需要注意什么呢】1、材料:花鲢鱼头(一定要新鲜 , 买时可以抠一下鱼眼 , 有反应的比较新鲜);鲜红椒(量以切碎后能盖住鱼头为准) , 泡椒 , 大蒜(3个大头子) , 姜 , 葱白(或大葱)
2、姜、葱切丝铺在盘底 , 鱼头劈两瓣后 , 把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油(酱油) , 撒少量鸡精 , 能接受甜味的可再撒点白糖;
3、鲜红椒切碎 , 大蒜切蒜蓉 , 泡椒切碎 , 加盐搅拌在一起 , 盐要稍多起热油锅 , 把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸 , 时间要短 , 10秒钟即可 , 时间长了香味都跑了;
4、把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上;蒸锅里把水烧开(一定要先把水烧开) , 放入鱼头蒸8—10分钟即可 , 时间视鱼头的大小而定 , 时间不能长 , 时间长了鱼头的肉就老了 。

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