本食谱来自【籁籁】老师分享的猴头菇炖鸡的做法 ， 禽类、煲汤；
怎么做猴头菇炖鸡好吃？学做猴头菇炖鸡需要哪些食材？为您提供猴头菇炖鸡的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味猴头菇炖鸡 。
【鸡肉的好营养】 中医认为 ， 鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效； 鸡肉和牛肉、猪肉比较 ， 其蛋白质的质量较高 ， 脂肪含量较低 。此外 ， 鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸 ， 其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似 ， 因此为优质的蛋白质来源； 鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素 ， 具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质 ， 可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白 ， 具有强化血管、肌肉、肌腱的功能 。【猴头菇的好营养】 猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种 。与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜” 。菌肉鲜嫩 ， 香醇可口 ， 有“素中荤”之称 ， 被誉为“山珍” 。猴头蘑 ， 性平、味甘 ， 利五脏 ， 助消化；具有健胃 ， 补虚 ， 抗癌 ， 益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症 。年老体弱者食用猴头菇 ， 有滋补强身的作用 猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；猴头菇含不饱和脂肪酸 ， 能降低血胆固醇和甘油三酯含量 ， 调节血脂 ， 利于血液循环 ， 是心血管患者的理想食品 。
做猴头菇炖鸡所需食材：主料：绿鸟鸡 ， 红枣 ， 猴头菇3朵 ， 铁棍山药2小节 ， 枸杞 ， 姜片 ， 葱结1只
辅料：盐 ， 料酒 ， 胡椒粉
猴头菇炖鸡的做法步骤：1. .将猴头菇冲洗干净后 ， 放入清水中浸泡 ， 可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来；
2. 浸泡中需要多次更换清水 ， 泡至软身(约2个钟 ， 根据软硬度调节时间长短)；
3. 用剪子将猴头菇的蒂把剪除 ， 并把局部脏的地方处理掉；
4. 手撒成小朵状 ， 拧干水分备用；
5. 锅内坐水 ， 加入姜片、葱结及少许料酒煮开 ， 将猴头菇放入 ， 煮约30分钟捞出；
6. 将猴头菇流动水中冲洗 ， 漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干 ， 处理完毕可以进行烹饪了 。
7. 鸡去头去尾臊及部分肥脂部份 ， 将鸡身及内腔冲洗干净 ， 斩件；锅中坐水 ， 加入姜片、葱结 ， 水沸后喷料酒少许 ， 下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净 ， 沥水备用；
8. 取一口大砂煲 ， 放入鸡块、生姜片、葱结 ， 一次加足清水 ， 大火烧开 ， 将汤滚后泛起的泡沫撇掉；
9. 将去皮切段的铁棍山药放入 ， 将泡发好的猴头菇放入；
10. 大火烧开后 ， 再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉 ， 转小火加盖慢炖；
11. 约1个半钟放入红枣、枸杞；
12. 炖约2个钟后 ， 熄火 ， 调入盐及少许胡椒粉即可食用 。
【猴头菇炖鸡的做法（私家菜）】
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