煮饭时加葡萄干为什么是酸的
【煮饭时加葡萄干为什么是酸的】糖酸比是决定口味的一个关键指标 ， 如果糖酸比较高 ， 甜味远比酸味浓 ， 口感会偏甜；反之 ， 如果酸味浓而甜味淡 ， 口干就会偏酸；如果两者比例适度 ， 吃起来就会就觉得酸甜可口 。而葡萄干中糖分很高 ， 掩盖了有机酸的酸味 ， 所以吃起来比较甜 。但是放在粥里煮或泡茶后 ， 甜味被大幅度稀释 ， 但酸度却不会因为稀释而大幅下降 ， 因为有机酸在稀释之后会提升电离度 ， 释放出更多的氢离子（即酸味） 。所以 ， 用葡萄干煮粥或泡茶后 ， 口感会变酸 。
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