广东肠粉米浆怎么配 师傅教你配肠粉米浆
【广东肠粉米浆怎么配 师傅教你配肠粉米浆】1、制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,做法简单 ，
2、一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米 ， 沾性越差越好 ， 清水浸透至发涨 ， 石磨磨之 ， 加水使之成浆 。
3、米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑 。
4、常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉 ， 粟粉和生粉 ， 还有最重要的一样就是—澄面 。
5、许多传统老店的独门肠粉米浆配方中 ， 澄面是不可或缺的一环 。要使肠粉香滑 ， 还要加入适量的蛋白 ， 当然各地店铺的不同配方中 ， 硼砂的使用也是一门学问 ， 尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中 。上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下 ， 既不太稀 ， 也不太干 。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑 。
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