凉拌菜怎么做好吃 调料酱汁有讲究
1、调料 。做凉拌菜 ， 一般醋这种调料是必不可少的 。因为醋酸酸的 ， 可以刺激我们的食欲 ， 使我们更有胃口 。另外醋还有杀菌的作用 ， 所以几乎所有的凉拌菜都是要加醋的 。还有就是油 ， 最适合做凉拌菜的油是橄榄油；还有味精、味精 ， 味精和鸡精只能在高温状态下有提鲜的作用 ， 直接加入凉拌菜中是没有什么效果的 。所以要加的话 ， 要先加热才行 。
2、食材处理 。食材一定要清洗干净 ， 特别是一些菜叶中附着的砂石和虫卵 ， 一定要仔细洗干净 ， 洗干净之后水分一定要完全沥干 ， 不然会稀释调味料 ， 导致风味不足 。还有很多蔬菜凉拌之前是需要焯水的 ， 多数叶菜类食材需要用水焯一下：例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等 ， 焯水可去除草酸及部分涩味 。像是西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水之后更易消化 ， 口感会更好 。豆角类蔬菜则必须焯熟食用 ， 避免中毒 。
【凉拌菜怎么做好吃 调料酱汁有讲究】3、酱汁 。做凉拌菜的调料最好都放到一个碗里混合均匀之后再浇到食材上 ， 这样口感比较好 。如果不是立即吃的话 ， 也不要马上浇酱汁 ， 要吃的时候再放 ， 不然多数蔬菜遇咸都会析出水分 ， 会冲淡调味 ， 所以最好是准备上桌的时候再淋上酱汁调匀 。
推荐阅读
- 马蹄怎么保鲜 马蹄保鲜方法
- 怎么煎带鱼好吃又简单 带鱼煎法如下
- 白蜡木怎么分辨真假
- 广西师范学院旅游管理怎么样
- 清蒸白茄子怎么做
- 海南黄花梨的密度怎么算
- 做芝士玉米没有烤箱怎么办
- 小票打印机老是不切纸怎么修
- 冰冻的花蛤怎么处理 花蛤怎么做好吃
- 腊肉怎么保存 保存腊肉的步骤