如何做百香果慕斯 百香果慕斯如何制作
1、食材：百香果汁70克 ， 鸡蛋2个 ， 细砂糖45克 ， 牛奶40克 ， 玉米油30克 ， 低筋面粉50克 ， 柠檬汁5滴 ， 淡奶油210克 ， 糖粉50克 ， 奶油奶酪70克 ， 牛奶70克 ， 吉利丁片10克 ， 朗姆酒10克 。
2、做一个6寸戚风 。
3、打蛋盆倒入牛奶和玉米油 ， 加入蛋黄筛入低筋面粉 。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒 。
4、将烤箱预热上下管145度 。蛋白中倒入柠檬汁 ， 用低速打至粗泡加三分之一糖 。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖 。第三次同时加入细砂糖 。打到9成发不用打到过于干性 。
5、蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀 。
6、蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度 ， 中下层烤55分钟 。出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模 。切两片小于6寸模具蛋糕片备用 。
7、制作百香果慕斯层 。
8、吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软） 。
9、选活底模具 ， 模具底下垫一张油纸 。
10、提前滤出70克百香果汁备用 。
11、打蛋盆隔热水 。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑 。
12、加入隔水融化的丁片搅拌至均匀 。
13、淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成发 ， 能保持纹路的程度 。
14、将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀 。
15、模具中放入小于6寸模的蛋糕片 。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右 。
16、取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入百香果慕斯液 。震模入冰箱冷藏4小时后脱模 。
17、做镜面 ， 冷藏2小时后做 。
18、30克百香果汁．60克水．30克糖加热融化 ， 待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化 ， 过滤一下气泡 ， 凉后淋面 。
【如何做百香果慕斯 百香果慕斯如何制作】19、继续冷藏后2小时 ， 敷热毛巾脱模 。
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