腰果虾仁的正宗做法 腰果虾仁的烹饪方法
【腰果虾仁的正宗做法 腰果虾仁的烹饪方法】1、原料：虾仁200克 ， 腰果仁50克 ， 油1000克（约耗100克） ， 料酒25克 ， 醋15克 ， 盐2克 ， 味精7克 ， 鸡蛋30克 ， 水淀粉25克 ， 葱花、蒜片、姜各2克 ， 香油10克 ， 汤少许 。
2、虾剥去外壳 ， 用刀将背部划开一道缝 ， 将里面的虾线取出 ， 再用清水冲洗 。
3、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起 ， 再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
4、中火烧热锅中的油 ， 待烧至四成热时将腰果放入 ， 用小火慢慢炸制成金黄色 ， 再捞出沥干油分 ， 放在吸油纸上晾凉 。
5、将锅中的油烧至五成热 ， 随后放入虾仁 ， 过油滑至熟透 ， 再捞出沥干油分 。
6、锅中留底油 ， 烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香 ， 接着放入虾仁和豌豆 ， 再调入料酒和盐拌炒至匀 。
7、最后将腰果放入 ， 淋入香油即可 。
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