本食谱来自【子言厨房】老师分享的经典红烧肉的做法,肉类;烹饪难度:切墩(初级);
红烧肉是热菜菜谱之一 。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做 。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴 。
做经典红烧肉所需食材:难度:切墩(初级)【经典红烧肉的做法(私家菜)】主料:五花肉500g,黄酒10g,八角3瓣,香叶2片,桂皮1小片,姜1块,大蒜3瓣,冰糖20g,老抽5g,生抽10g,葱2根,海天耗油1汤勺
经典红烧肉的做法步骤:1. 将五花肉洗净,切成1.5厘米左右的小方块(我在洗五花肉前,有烧过五花肉的猪皮,感觉这样做出来更香醇,当然,您觉得麻烦也可以省略)
2. 用黄酒将切好的五花肉腌制半小时,这样可以更好的去除猪腥味 。
3. 腌制好五花肉后,放一锅冷水,将五花肉倒入,大火烧开,直到肉泛白色之后,再捞起洗净浮萍,沥干水分备用(这个过程不要盖锅盖,可以让猪腥味更好的蒸发掉,如果盖上锅盖,猪腥味会倍增)
4. 准备好红辣椒切片,大蒜切颗粒,姜切片、香叶、桂皮、八角、葱段 。
5. 洗干净锅,放入少量的油,七成热时,放入碾碎的冰糖,冰糖完全融化后,直至变成褐色,及时倒入五花肉,快速翻炒均匀 。
6. 糖色炒匀之后,翻炒至五花肉微焦黄时,倒入酱油,继续翻炒上色,酱油完全炒匀之后,放入八角、桂皮、香叶、姜片、大蒜,继续翻炒30秒(酱油可以先倒入锅铲上,然后沿着锅边淋洒下去,不要直接倒在肉上面,酱油经过温度后,上色会更加漂亮)
7. 八角、桂皮炒出香味之后,倒入适量的清水,生抽,葱段,适量的盐,然后大火烧开,再转小火慢炖40分钟 。
8. 炖到剩下少量汤汁时,放入辣椒片,剩余的葱段,蚝油,大火翻炒收汁即可 。
9. 汤汁不需要完全收干,如图即可,是不是食欲满满呢?然后把里面的配料都丢掉,就可以装盘了 。
10. 完成?
子言厨房老师在(微信公众号:meishi778)分享经典红烧肉的做法,详细图解所需食材和做法以及小窍门,吃货的你学会了经典红烧肉的家常做法了吧 。
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