酸梨炮制方法 制作方法如下
【酸梨炮制方法 制作方法如下】1、酿制白醋的主要原料很简单：大麦、水 。也有的掺一点小麦和玉米 。
2、首先把大麦淘洗干净，然后用井水浸泡一个晚上，第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内，用大火煮 。
3、煮到一定程度，就要翻腾一次并换水 。把大麦捞起来沥水，锅内重新换上干净的水，水量比第一次少 。
4、把沥过水的大麦又放入锅内煮，刚才在上层的倒入锅底，锅底的放在上层 。这样可以防止大麦生熟程度不一，保证一锅麦都煮透 。这一道工序中掌握火候很重要 。待锅里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一点炭火 。
5、等大麦水气也干得差不多，锅底的大麦微微闷黄，散发出一阵炒麦的香味的时候，就该熄火了 。大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内，一间屋子都变得朦朦胧胧的 。麦子在簸箕里晾到还有一点温的时候，就可以拌酒曲了 。
6、酒曲拌匀后，把大麦装入一个大竹箩内发酵 。大竹箩周围要用一些麻布、棉布等捂严实 。
7、大麦在竹箩内发酵两天后，再放入土缸内慢慢发酵 。发酵时间依季节的不同而不同 。温暖的春夏季一般需要半个月，寒冷的秋冬季需要一个月 。在发酵期间，还要每天翻动一次，从一个缸倒腾到另一个缸，发得快的和发得慢的相掺合 。这期间，要观察大麦发酵是否正常，发酵正常的大麦手感凉凉的，如果发热，就说明这缸大麦已经坏了，不能再用 。还有一个观察方法是闻，正常发酵的大麦有一股淡而清香的酸味，发坏了的大麦则是酸臭的 。
8、大麦从煮到发酵的过程，都不能沾油和盐，否则就会酸坏了 。大麦发酵好后，就可以往缸内加水了，再把水滤出来，就是白醋了 。白醋的颜色看上去有点淡淡的黄色，也许是因为与其它酸醋相比颜色较淡，所以叫白醋吧 。通常一缸麦可以加两道水，第一道水滤出的是头道醋，酸味比较浓，第二道滤出的较淡，食用时可以依据各人的口味选择 。
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