面包醒发有几种方法 分别发酵的方法有什么特点
1、一次发酵、就是所有的材料一次投入和面 ， 然后制作成型 ， 醒发（最后发酵） ， 烘烤 。这种做法最简单直接 ， 缺点是制作出来的面包的品质要差一些 。
2、二次发酵、所有的材料一次投入和面 ， 达到扩展阶段 ， 发酵1-2小时 ， 再搅拌 ， 然后制作成型 ， 醒发 ， 烘烤 ， 面团发酵的时间长 ， 小麦的自然的香气会溢出来 ， 面包的香气更浓 ， 面包也会很柔软 ， 口感更好 。
3、三次发酵、这个会比较麻烦一些 ， 整个过程需要8、9个小时（发酵的好坏是有标准的 ， 时间只是参考 ， 手在面团的中部按下去 ， 刚好下沉 ， 整个面团的顶部还是饱满的 ， 没有出现明显的下沉纹理） ， 制作成型 ， 醒发 ， 烘烤 。
【面包醒发有几种方法 分别发酵的方法有什么特点】4、中种法、大约1/3的面粉和过半的酵母 ， 少许的糖 ， 和面 。搅拌均匀即可 ， 放置发酵2个小时左右 ， 然后投入剩余的材料 ， 继续和面 ， 成型 ， 醒发 ， 烘烤 。
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