本食谱来自【我们都是吃货0921】老师分享的成都冒菜的做法 ， 所属分类：下饭菜、川菜、单身食谱、肉类 ， 需要烹饪时间：10分左右 ， 烹饪难度：配菜(中级) 。
“冒”字在这里是动词 。z准备一锅麻辣鲜香的汤汁 ， 把菜用一个竹勺装好 ， 一般一勺就是一份 。在锅里煮熟 ， 然后盛到碗里 ， 顺便再舀一勺汤汁 。冒菜的原料不限 ， 这点和串串香类似 ， 什么都可冒 ， 什么都可上桌 。有荤有素 ， 不过据说冒菜火气太重 ， 不宜常吃 。冒菜和串串香的区别大概在于 ， 冒菜?a href='https://www.28ms.cn/caipu/dongwucaidan/nailao/' target='_blank'>奶酪部梢院龋愕墓坠兰泼蝗烁矣蒙鬃右ǖ阶炖锶サ摹３悦安艘话闶且环菀环莸慕校侨绻阆攵喑约父銎分郑且部梢越欣习逶谝环堇锒嗝凹钢郑热缃幸环菟氐模憧梢悦吧?a href='https://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/wosun/' target='_blank'>莴笋 ， 木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的 ， 你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等 。
做成都冒菜所需食材：主料：蔬菜适量 ， 肉适量
辅料：盐适量 ， 鸡精适量
成都冒菜的做法步骤：1.1、制卤水 。炒锅置旺火上 ， 下菜油烧到6成熟后 ， 下郫县豆办（先朵细）煵酥 ， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。
2.2、制主料 。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签 ， 将肴穿成约三四十克一串 。
【成都冒菜的做法（私家菜）】3.3、烫制 。卤水锅置旺火上 ， 使之保持小沸 ， 将各类菜用串好的竹签烫制 ， 根据不同菜肴的火候烫制成熟 。4、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内 ， 根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸 ， 或多或少由自己决定 。
在(微信公众号：meishi778)分享成都冒菜的做法 ， 详细图解所需食材和做法以及小窍门 ， 吃货的你学会了成都冒菜的家常做法了吧 。
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