生粉是什么做成的 什么是生粉？
1、生粉就是淀粉 ， 可以有很多种 ， 一般指玉米淀粉 。
2、勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下 ， 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内 ， 使卤汁稠浓 ， 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 改善菜肴的色泽和味道 。
3、勾芡用的淀粉 ， 又叫团粉 ， 是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉 ， 主要有绿豆淀粉 ， 马铃薯淀粉 ， 麦类淀粉 ， 菱、藕淀粉等 。
4、绿豆淀粉是最佳的淀粉 ， 一般很少使用 。它是由绿豆水涨磨碎 ， 沉淀而成 ， 它的特点是粘性足 ， 吸水性小 ， 色洁白而有光泽 。
5、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉 ， 是由马铃薯磨碎 ， 揉洗、沉淀制成的 ， 特点是粘性足 ， 质地细腻 ， 色洁白 ， 光泽优于绿豆淀粉 ， 但吸水性差 。
6、小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成 ， 特点是色白 ， 但光泽较差 ， 质量不如马铃薯粉 ， 勾芡后易沉淀 。
7、甘薯淀粉特点是吸水能力强 ， 但粘性较差 ， 无光泽 ， 色暗红带黑 ， 由鲜薯磨碎 ， 揉洗 ， 沉淀而成 。
【生粉是什么做成的 什么是生粉？】8、是用土豆或木薯制成的 。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外 ， 亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广 ， 可以作炒菜时的调料 ， 也可以做凉粉 ， 还可以用来摊煎饼 ， 最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
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