做鲜面条加食用油起什么作用
【做鲜面条加食用油起什么作用】其作用与食盐类似，能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性，增加面条的强度 。加工鲜面条时里面加食用油也起光滑作用，面条不易粘连 。油脂具有疏水作用，导致面条的吸水率再次降低，口感更加劲道 。
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