本食谱来自【一霖YILIN】老师分享的脆炒双色耦丁的做法 ， 所属分类：午餐 ， 需要烹饪时间：30–60分钟 ， 烹饪难度：切墩(初级) 。
教你炒出清脆美目的酸辣耦丁 。白色莲耦经过紫甘蓝汁浸泡披上粉红外衣 ， 瞬间让人美目一新 ， 再和白色耦丁制成菜肴 ， 好看又好吃 。要想炒得脆 ， 一定先放醋后放盐 ， 炒白菜也是如此 。
做脆炒双色耦丁所需食材：主料：白莲耦1节 ， 紫甘蓝外皮3片 ， 小米椒3个 ， 薄皮青椒1个 ， 姜3片 ， 白醋(用来点紫甘蓝汁)1勺 ， 生抽1勺 ， 香醋1勺 ， 姜汁醋1勺 ， 盐半勺 ， 鸡精、糖少许
脆炒双色耦丁的做法步骤：1. 白莲藕洗净去皮 ， 辣椒洗净 。小窍门白莲适合炒、凉拌 ， 发红的适合煲汤 。
2. 通常紫甘蓝外皮老就弃之不用 。小窍门:洗净用少许水小火煮烫 ， 取汁液可泡耦 ， 或加入面粉调色 。
3. 小窍门 ， 煮好甘蓝汁滴入白醋 ， 瞬间变成红色 。
4. 耦先切段 ， 再切成丁 。放开水中焯一下 ， 过下水即可 。然后放入凉水中浸泡(防变色还脆) 。
5. 红椒切小粒 ， 青椒切小片 ， 姜切末 。
6. 将一半耦丁放到紫甘蓝汁中浸泡 ， 腌好的耦丁 。喜欢颜色深时间长些 。我腌了2个多小时 。
7. 锅中放油 ， 七成热下辣椒和姜末 。
8. 转中大火 ， 放入耦丁炒几下 。小窍门沿锅边倒入香醋 ， 一是颜色好看 ， 二是这时加醋 ， 醋基本挥发没酸味 ， 保留其香 ， 更重要的就是耦脆 ， 先放盐 ， 盐使菜中水分流失 ， 口感不好 。啰嗦了…
9. 加生抽、盐、糖翻炒片刻 ， 最后放姜汁醋和一点鸡精即可 。最后再加点醋有酸味 。小窍门 ， 加两次醋口感真的不一样 。
【脆炒双色耦丁的做法（私家菜）】10. 好看又好吃的藕丁 。
一霖YILIN老师在(微信公众号：meishi778)分享脆炒双色耦丁的做法 ， 详细图解所需食材和做法以及小窍门 ， 吃货的你学会了脆炒双色耦丁的家常做法了吧 。
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