做油条用什么面粉好怎么发酵好
做油条一般选用中筋面粉进行制作 ， 发酵的时候 ， 和面要放入一定量的盐 ， 盐可以使面粉中的面筋质变性 ， 在揉面的过程中 ， 反复的将面筋排列 ， 成有序的网络状 ， 这使面团更加有劲道 。
【做油条用什么面粉好怎么发酵好】食材：面粉150克、酵母2克、小苏打1克、盐1克、水、食用油适当 。
做法：
1、面粉中加入酵母、小苏打、盐拌匀后 ， 加水和成面团 ， 盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚；
2、 取处面团 ， 不要大力揉 ， 按扁 ， 擀生长方形 ， 厚度1厘米左右 ， 宽15厘米 ， 切成2厘米左右的条；
3、 每个条从中心切一刀成为两个条 ， 两条摞在一起 ， 用筷子按压一条痕 ， 不要太用力 ， 做成油条的毛坯；
4、锅中放充盈的油 ， 七成半热时把油条放入油中 ， 油条入锅后 ， 热油迅速翻滚 ， 油条在短时间内即可膨胀上浮 ， 这时要用筷子不断翻动油条 ， 让油条的表面均匀受热；
5、至油条充分膨胀 ， 颜色呈金黄色时 ， 立即捞出 ， 滤干表面的余油后即可 。
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