怎么做干煸鳝鱼好吃 制作干煸鳝鱼的方法
1、主料：活鳝鱼500克 。
2、调料：蒜25克 ， 葱30克 ， 姜末15克 ， 干辣椒丝1克 ， 酱油15克 ， 精盐3克 ， 绍酒15克 ， 醋15克 ， 味精1.5克 ， 干淀粉40克 ， 菜籽油2000克（约耗油50克） ， 熟猪油150克 。
3、将活鳝鱼放盆里 ， 盖上筛子 ， 浇入开水烫死 ， 放入沸水锅中 ， 用微火煮约3分钟 ， 待鳝鱼嘴张开时捞出 ， 放入凉水里漂净粘液 。再将鱼背朝下 ， 放在钻板上 ， 用骨刀将鱼身顺长划开 ， 除去内脏及脊骨 ， 将鱼肉切成粗丝 ， 截成6厘米长的段 ， 洗净 ， 攥干水分 ， 抖散 ， 加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍 ， 再撒上干淀粉 ， 拌匀 。蒜去皮 ， 切成片 ， 葱劈开 ， 切成2.64厘米长的段备用 。
【怎么做干煸鳝鱼好吃 制作干煸鳝鱼的方法】4、炒锅内放入菜籽油 ， 用旺火烧至八成热 ， 投入鳝丝 ， 炸至色黄皮酥 ， 倒入漏勺沥油 。
5、炒锅放回火上 ， 另加热猪油烧至七成热 ， 下干辣椒丝炸焦 ， 用醋一烹 ， 下蒜片、姜米、葱段煸出香味 ， 加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅 ， 颠翻出锅 ， 装盘即成 。
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