准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
自制剁椒的简介：每次去湖南菜馆最喜欢点的一道菜就是剁椒蒸鱼 ， 那种特殊的味道让不太会吃辣的我也抗拒不了 ， 大快朵颐 。湖南人用剁椒来蒸鱼 ， 蒸茄子 ， 蒸豆干 ， 甚至蒸冬瓜 ， 蒸粉丝等等 。辣椒含丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素 。能驱寒祛湿 ， 增进食欲 。但高血压和心脑血管患者不宜食用 ， 有胃病 ， 皮炎 ， 甲亢的患者以及产妇孕妇 ， 需要服药戒口的朋友也不适合吃辣哦 。
自制剁椒的食材：主料：辣椒300g辅料：盐适量糖适量高度白酒1两蒜头2个姜1块自制剁椒的做法图解步骤：1.选新鲜完整的辣椒洗干净晾干 ， 不要去掉辣椒根上的把 ， 以免洗的时候辣椒里面进到水
2.辣椒晾干水份 ， 姜、蒜剁成蓉
3.辣椒剁碎
4.取一个无油无水干净的容器放进剁好的辣椒和姜蒜蓉
5.加入盐和糖拌匀
6.倒入50°以上的白酒
7.搅拌均匀
8.把剁椒装进干净的玻璃瓶里 ， 在表面再倒一点白酒
9.密封好 ， 在室内阴凉处发酵一天 ， 放进冰箱里储存 。7天后就可以吃了 。
小贴士：【自制剁椒的做法（胃炎食谱）】制作剁椒的过程中不可以碰到水和油 ， 菜板和刀以及容器全部要提前处理干净 ， 保证无水无油 ， 辣椒也一定要晾干水份 ， 如果没晾干的要用干布擦干 ， 不然剁椒会烂掉哦 。盐比平时做菜要多一点 ， 可以先放一点 ， 尝一下试试咸度 。我自己做菜从不放味精 ， 所以糖是用来调鲜味的 ， 放不放都可以 ， 随你喜欢 。酒一定要放高度酒 ， 提味还能保鲜 。
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