怎么做翡翠凉皮好吃?学做翡翠凉皮需要哪些食材?为您提供翡翠凉皮的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味翡翠凉皮!
凉皮是陕西的一种地方特色小吃 ， 陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类 ， 一般人们提起凉皮就指的是大米面皮 。大米面皮家庭制作中遇到的首要问题就是食材不易得 ， 所以多使用小麦面粉来制作凉皮 。前几天孩子就闹着要吃凉皮 ， 现在超市买一份拌好的凉皮要5块钱一份 ， 多年不买了价格涨了很多哦 ， 记忆中还是2.5一份呢 。不管他了呵 ， 还是咱自己个儿动作做吧！这回咱换个花样 ， 给宝贝儿一个小惊喜！记得早几年在西安吃过绿色的凉皮 ， 时下菠菜正大量上市 ， 咱这回就做个翡翠凉皮吧 ， 漂亮、营养又好吃 ， 与我预期的效果完全一样 。也为这阳春三月的餐桌深重了一抹绿色 。
食材：五得利高筋富强粉400G、精盐5G、清水适量；菠菜200G
工具：凉皮锣锣、炒锅、油刷、刮板
制作步骤：
1、面粉内加精盐后 ， 倒入适量清水 ， 用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团 ， 饧15—20分钟 。饧好的面团置于不锈钢盆中 ， 加入适量清水开始洗面 。
操作方法：面团浸在水中 ， 第一次洗：以抓揉的手法洗下面团中的淀粉 ， 面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆 。捞出面筋后 ， 用过滤豆浆的网将面浆过滤 ， 少许碎的面筋与大团的面筋合并一起 ， 再加适量水 ， 把第一次洗出的面筋放在水中继续洗 。一共洗三次就洗好了 。
这是洗去面筋后的面浆
2、菠菜200克洗净控干水份后切成小段 ， 用原汁机榨取菠菜原汁 。
3、菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣 ， 将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀 。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上 ， 沉淀好的面浆为上层清水 ， 下层小麦淀粉 。将上层的清水慢慢倒出 ， 余下来的就是我们制作凉皮的材料了 。
4、把面浆重新搅拌均匀 ， 若面浆过于粘稠 ， 可勾兑适量清水 ， 用勺舀起一勺面浆慢慢倒出 ， 面浆下落时连成线就可以了 。
5、锅内加适量水烧开 ， 将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油
6、舀多半勺面浆倒入锣锣后 ， 将锣锣放于锅内烧开的水上 ， 均匀旋转至面浆满盘 ， 加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡 ， 一张凉皮就蒸好了
7、准备一个大于锣锣直径的盆子 ， 加入多半盆凉水 ， 将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面 ， 完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮 。就这样蒸完所有的凉皮 。
揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留 ， 可用刮板刮去再刷薄油即可 。
来张特写 ， 这碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦
【翡翠凉皮的做法（家常菜）】
8、揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上 ， 表面刷一层薄油 ， 第二张、第三张 。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起 。
9、蒸好的凉皮切成条 ， 依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用 。
制作小贴士：
1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀 ， 倒出表层多余的清水 ， 再调好适当的稠度 。一般经要一夜沉淀就可以了 。
2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮 ， 若面浆太稠 ， 蒸出的凉皮过厚 ， 卖相不好 。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出 ， 易碎、缺乏弹性、韧性差 。
3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了 。
4、通常需要备两个凉皮锣锣 ， 一个蒸好冷却的同时 ， 蒸上另一个 ， 轮换着进行省时间 ， 效率高 。
5、凉皮不能过夜 ， 当天蒸当天食用 ， 隔夜的凉皮会粉掉哦
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