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白鳝的营养价值及做法

白鳝又被称之为鳗鲡、鳗鱼 ， 它是一种海水鱼 ， 白鳝也是鱼类中很名贵的一种鱼类 ， 它有较高的营养价值 ， 白鳝的肉质里含有丰富的蛋白质、维生素等 ， 能提供人类的生长和维持生命的所需营养成分 ， 常吃鳗鱼还能滋补养颜 ， 强健体魄 ， 特别是对孕妇和婴幼儿很有帮助的 ， 下面小编就为大家介绍一下白鳝营养价值及家常做法 。
鳗鲡肉质细嫩 ， 味美 ， 尤含有丰富的脂肪 ， 肉和肝的维生素A的含量特别高 ， 具有相当高的营养价值 。每百克可食部分含蛋白质19.0克 ， 脂肪7.8克 ， 热量146千卡 ， 钙46毫克 ， 磷70毫克 ， 铁0.7 毫克 ， 维生素A78国际单位 ， 硫胺素0.06毫克 ， 核黄素0.12毫克 ， 尼克酸2.4毫克 。江苏、浙江一带列为上等鱼品；福建、广东、四川则视为高级滋补品 ， 称之为“水中人参” 。在江、浙、闽、广四省产量颇高 ， 天然淡水水体中 ， 最大个体可长至重1公斤 。每年还有相当数量远销日本等国 。出口价格极为昂贵 ， 其皮可制成工艺品 。
药用
鳗鲡的肉、骨、血、鳔等均可入药 。其肉性味甘、平 ， 有滋补强壮 ， 去风杀虫之功效 。入药对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱 ， 结核发热 ， 赤白带下 ， 风湿 ， 骨痛 ， 体虚等症 。李时珍认为：“鳗鲡所主诸病 ， 其功专在杀虫去风” 。
《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鲡的神奇食疗功效：补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风 ， 疗湿脚气、腰肾间湿风痹 ， 治恶疮 ， 治传尸疰气劳损 ， 暖腰膝 ， 起阳 ， 治小儿疳劳、妇人带下
清蒸白鳝
主料：白鳝鱼1000克 。配料：火腿15克 ， 水发香菇10克 ， 板油丁20克 ， 姜花10克 ， 葱段100克 ， 水发冬笋15克 ， 姜米10克 。作料：味精2 。5克 ， 料酒15克 ， 盐水10克 ， 醋2 。5克 ， 清汤200克
1. 用刀背猛砸白鳝（河鳗）头部 ， 由颈下转圈划一刀 ， 用手指抠住皮向下翻 ， 将皮去掉 ， 剪去鳍；
清蒸白鳝
2. 再用方头竹签一根 ， 将方头处刻出几个向上的毛茬 ， 从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏 ， 冲洗干净 ， 切成3厘米长的段 ， 在脊背处刻斜十字花刀；
3. 葱去根须 ， 洗净 ， 一破四开 ， 切成3.3厘米长的段 ， 铺在盘上；
4. 将鳝段在盘中整齐地摆成圆形；
5. 盘中间放一高脚大杯 ， 添入汤100毫升 ， 放入精盐、黄酒和味精
6.火腿、香菇和冬笋均切成片；
7.火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上；
8.猪网油展开盖住鳝段及辅料；
9. 上笼蒸熟取出 ， 杯内的汁浇在盘中的菜肴上 ， 上菜时外带姜末和醋 。
【白鳝的营养价值及做法】以上就是小编为大家介绍的白鳝的营养价值及做法 ， 可见白鳝的经济价值也是很高的 ， 不但可以食用 ， 还有药用的价值 ， 常吃白鳝的好处也是多的数不胜数 ， 最后小编还要温馨提示一下 ， 鳗鱼还有下奶的功效哦 ， 没有奶的准妈妈产后可以多吃一些鳗鱼哦 。

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