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用了化学剂，就是“毒”水果吗？（水果食疗）

水果食疗

认识保鲜剂和催熟剂
认识误区——
“现在的水果 ， 个个都被化学药剂‘包装’过 ， 真让人不敢吃 。就连‘农家乐’中自己动手采摘的水果 ， 也不知道是不是已经被用过什么药了 。”
“我有一个梦想 ， 那就是当个农场主 ， 天天吃新鲜的‘绿色’水果 。可是 ， 这只是个梦想 。为了不把那些保鲜剂、催熟剂吃进肚子 ， 我只好不吃‘毒’水果 ， 改吃维生素片 。”
“很多水果在还是很‘幼龄’的时候就被采摘下来 ， 什么时候卖 ， 用催熟剂一‘催’ ， 就摇身变成了‘熟龄’水果 。表面上看是熟了 ， 可味道却跟生的差不多 。”
【用了化学剂，就是“毒”水果吗？（水果食疗）】在水果的生产和贮运过程中 ， 使用保鲜剂、催熟剂等化学药剂 ， 是保持正常形态、成熟一致和防止腐烂、改善风味的重要技术措施 ， 否则将会影响贮运质量 ， 缩短贮藏期和货架期 ， 造成水果大量腐烂和损失 。目前世界各国在水果的生产、储运过程中 ， 使用保鲜剂、催熟剂 ， 是非常普遍的 ， 同时也是非常必需的 。
提前采摘是使水果(如香蕉、芒果、柑橘、菠萝、柿子、猕猴桃、番茄等)保鲜的一种方法 。提前采摘一般选在水果的生理成熟期 ， 经过离体后熟或催熟过程 ， 可达到正常品质和口感 。早于这个时期采摘的水果 ， 产量和品质都无法保证 ， 导致产量低又卖不出去 ， 果农一般是不会这么做的 。为了便于储存水果 ， 还要采取一些保鲜措施 ， 以延缓水果成熟 。一般的做法是在水果表面涂层处理形成一层半透膜 ， 既可选择性地抑制氧气、二氧化碳和水蒸气的渗透 ， 延缓水果采后生理活动 ， 减少养分消耗和水分散失 ， 同时也可抑制病原微生物的侵入 ， 防止腐烂或减轻腐烂程度 。这种方法操作简单、成本低 。根据水果的不同特性 ， 还有一些其他保鲜措施 ， 如：
◎荔枝荔枝采后褐变和腐烂是限制其保鲜贮运的重要因素 ， 而褐变和腐烂的原因 ， 是果实采后本身的生理变化和外界微生物作用的结果 。如不进行保鲜处理 ， 几天就烂掉了;而用2%次氯酸钠浸果3分钟 ， 在室温下可贮藏7天 ， 在低温下可贮藏42天 。
◎巴梨巴梨采前3周用0.5%～l%的矮壮素喷洒 ， 可以增加果实的硬度 ， 防止果实变软 ， 有利于贮藏 。
◎西瓜喷洒矮壮素后 ， 长出的西瓜可溶性固形物含量高 ， 甜度增加 ， 贮藏寿命延长 。
◎柑橘柑橘采用复方卵磷脂保鲜剂处理后 ， 贮藏60天腐烂率在6%以下 ， 果实的新鲜度、风味和品质都很好 。
◎龙眼、枇杷、番茄等龙眼、枇杷、番茄等果蔬易产生酵母菌和霉菌类微生物 ， 使其很快腐烂 。SO2是一种杀菌剂 ， 水果贮藏过程中 ， 用0.01%的SO2就可抑制多种细菌的发育 ， 当SO2浓度达到0.15%时可抑制霉菌类微生物的繁殖 ， 达到0.3%时可抑制酵母菌的活动 。水果外表的SO2极易清洗掉或通过去皮去掉 。
◎苹果、猕猴桃、草莓等壳聚糖是一种新型的天然保鲜剂 ， 用低浓度壳聚糖对苹果、柚、猕猴桃、草莓、黄瓜等果蔬进行采后浸涂处理 ， 可以减少腐烂、延缓衰老 。
◎桃用2%无毒的CaCl2溶液进行采后浸果处理 ， 能有效地防止桃缝线处凹陷以及由凹陷所引起的腐烂 。
为了使水果在生长时成熟度一致 ， 或为了使提前采摘的水果以最佳成熟度和风味品质上市 ， 有必要对其进行人工处理 ， 促进其后熟 ， 这就是催熟 。如：
◎柑橘柑橘类果实 ， 特别是柠檬 ， 一般多在充分成熟以前采收 ， 此时果实含酸量高、果汁多、风味好 ， 但是果皮呈绿色 ， 商品品质欠佳 。上市前可以用乙烯处理使果皮退绿 。
◎芒果为了便于运输和延长芒果的贮藏期 ， 一般在绿熟期采收 ， 常温下6～8天会自然黄熟 。销售时为了使芒果成熟速度一致 ， 并尽快达到最佳外观品质 ， 国内外多采用电石加水释放乙炔催熟 。
◎菠萝将40%的乙烯利溶液稀释500倍 ， 喷洒在绿熟菠萝上 ， 保持温度23～25℃、相对湿度85%～90% ， 可使果实提前3～5天成熟 。
◎柿果柿果分为甜柿和涩柿两大品种群 ， 我国以涩柿品种居多 。涩柿含有较多的单宁物质 ， 成熟后仍有强烈的涩味 ， 采后不能立即食用 ， 必须经过脱涩处理才能上市 。脱涩机理是 ， 将可溶性的单宁物质与乙醛缩合变为不溶性的单宁物质 。
“按照我国的现行规定 ， 必须使用已经登记的生长调节剂和保鲜剂 ， 只要不超标使用 ， 这些水果就是安全的 。”
反季节水果不等于催熟水果
认识误区——
“反季节水果是“催”出来的 ， 最好不要吃 。还是老老实实吃当季水果比较安全 。”
“大棚里培育出来的水果哪能跟自然生长的相比?虽然样子好看 ， 可就是没味道 ， 也没营养 。”
无论怎样储存 ， 随着储存时间的延长 ， 水果的风味和口感会越来越差 ， 反季节水果应势而生 。如：西瓜正常产在夏季 ， 通过温室大棚种植后也可以在冬天出产;传统的番茄种植是春天播种 ， 初夏供应市场 ， 但现在大面积利用温室栽培 ， 配合保鲜技术 ， 可以实现一年四季的供应 。
这种通过改变温度、湿度等条件 ， 模拟其他季节气候栽培水果的技术 ， 称为反季节栽培 。反季节栽培技术使我们吃的瓜果越来越没有了季节和地域的界限 ， 是科技进步的体现 。由此可见 ， 反季节水果与催熟水果是两回事 。
“严格按照无公害食品规定栽培的反季节水果 ， 其品质和正常季节的产品其实没有太大的区别 。”
水果安全消费五项原则
作为普通消费者 ， 我们需要关注的问题是 ， 如何避免买到违规使用化学药剂的水果 。在这方面 ， 仅仅靠感官进行判断是非常困难的 ， 但我们可以根据现有的知识 ， 采取一些原则性的预防措施 。
1.果形要周正 ， 歪瓜劣枣、变形果不能要 。
2.新鲜、可口、气味正 ， 虫害、病害、腐斑水果不能要 。
3.可根据自己的口味喜好选购 。如草莓有几百个品种 ， 有的品种香甜可口草莓味十足 ， 但耐储性较差 ， 俗话说的见水就烂 。喜欢这种品种 ， 就要买刚摘下的新鲜产品 ， 并且要尽快食用完 。有的品种草莓味较少 ， 缺乏草莓的特有香甜风味 ， 但硬度较好 ， 较耐储藏 ， 也颇得人心 。
4.在季节初始时 ， 水果价格较贵 ， 个别生产者为了赶行市 ， 卖好价格 ， 过量使用化学药剂的可能性较大 ， 购买时需谨慎 。
5.所有的水果食用前都要清洗(包括去皮、去壳的水果) ， 能去皮的一定要去皮食用 。
专家感言
消费者要建立对社会产品的消费信任度 。一百多年前 ， 英国社会经济发展到工人都开始吃得起桃子 。初期 ， 不少人怀疑自己吃的桃子不如富人吃的好 ， 没有桃子味 ， 达不到他心中想象的水平 。其实 ， 桃子有几百个品种 ， 有甜的、有酸的、有酸甜可口的、也有风味极淡的;有硬的、有软的;有红的、有绿的、有白的、也有紫的 。自己喜欢的就是好的 ， 何必多虑呢 。目前 ， 我国绝大部分水果产品是符合国家标准要求的 。也就是说 ， 我国水果总体水平是安全的 ， 消费者可以放心食用 。作为消费者 ， 不喜欢的品种、心里有疑问的品种 ， 不买就是了 。

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