【萝卜去缨保存 不爱“变糠”（蔬菜食疗）】保存前，从根茎连接处切掉萝卜缨，但注意别切到萝卜肉质 。
俗话说，“吃萝卜就热茶，气得大夫满街爬”萝卜具有健脾消食，止咳化痰，顺气利尿等功效 。常吃的萝卜种类大致分为：青萝卜、白萝卜、水萝卜、胡萝卜和心里美萝卜等 。但是，无论哪种萝卜都很容易失去水分——“变糠”，从而影响萝卜的口感和营养 。
萝卜究竟为什么会“变糠”呢？这是因为萝卜是根部，即使离开了泥土，也会源源不断地向茎叶供应养分 。而我们在市场上买到的萝卜，常常是连着萝卜缨的，也就是萝卜的茎叶 。因此，在保存过程中，由于萝卜缨一直处于生长状态，萝卜仍旧不断地向茎叶供给水分和养分 。于是不经意间，萝卜的茎叶消耗了大量水分和营养 。
如何保存，才能吃到清脆可口的萝卜呢？第一，买回萝卜后，先从根茎连接处切掉萝卜缨，但注意别切到萝卜的肉质 。这样能防止萝卜缨继续生长，阻断萝卜向其继续供养，保持其水分和养分 。第二，把经过处理的萝卜，放冰箱里冷藏 。因为萝卜茎部有很强的再生能力，一旦有适当的温度和湿度，就可能再度长出新茎叶 。冰箱中0℃—5℃的温度，能保证萝卜不会再新生出茎 。
切下来的萝卜缨，最好也不要扔掉，用来做凉拌菜或者直接蘸酱吃都是不错的选择 。因为萝卜缨中，同样含有丰富的维生素、钙、铁等营养成分 。▲
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