甜而不腻，酥烂不碎的厦门中山路花生汤
#mui-player img {max-width: 100%;}厦门方言有一句：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死 。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱 。闽南籍作家许地山的《落花生》自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法 。那么下面就和小编一起来看看厦门中山路的花生汤有何美味之处吧 。
位于厦门中山路22～24号，营业面积170多平方米，职工人数33人 。创始人为黄则和，泉州籍人，抗战胜利后来厦门，常在鹭江道、中山路口一带挑担摆摊向码头工人、过往旅客等售卖花生汤 。因其制作的花生汤烂而不糊，甜而不腻，质量保证，黄则和花生汤因此传名 。
1950年8月间，黄则和典买中山路22号店面，以人惯称的黄则和花生汤为店名，除经营花生汤外，还供油条、炸枣等 。1956年，该店公私合营，后转为国营 。“文革”期间，黄则和招牌先后被改为红阳、津园等，但人们仍习惯称之为黄则和 。
1981年，黄则和花生汤店老字号招牌重新恢复 。1985年初，黄则和租赁原店后更加注重产品质量，并且不断增加花色品种，扩大经营范围，除花生汤外，还经营具有地方风味的炸枣、韭菜盒、豆包仔、麻花炸、油条、蛋糕、面包、月饼等30多个品种 。
花生汤这道美食发源于泉州，而后传至闽南地区乃至福建沿海地区 。在泉州有句农谚：“旧历六月十九日三项新”，新花生就是其中之一 。泉州市镇上的甜点铺、摊，是常年都有花生仁汤供应的，但是总不如历七、八月间那样花生新，味道鲜美 。
厦门做花生仁汤，另有一番的匠心和创造，剥开的花生仁要粒粒饱满，不能有一颗“臭粒”，要先用开水去膜 。炖的时候，把去膜的花生仁，倒入钵中，添加足够的水量，用火慢慢地炖，直炖至花生仁表面上看起来虽然洁白完整，实则稍为用指一捺，烂如泥浆为止 。
食用时，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以开水就成 。泡后的花生仁，立刻带些小小的白油珠，和稀稀的花生仁浮在碗上，一时香味四溢，入口生津，富有营养 。
在福建地区的许多婚庆、生日乃至大大小小的庆祝场合都可以看到花生汤的身影，花生仁的粒粒饱满象征了福建人渴望圆满的美好祝愿，花生汤也已经彻底融入了厦门乃至福建的饮食文化之中，饱含着人们的美好祝愿，成了餐桌上的一道靓丽的风景线 。花生汤润肺生津，比之药膳也有食疗之效，价格便宜，家家吃得起，老少都能吃 。
【甜而不腻，酥烂不碎的厦门中山路花生汤】厦门的花生汤最着名的是位于中山路头的黄则和花生汤店，距今已有五十多年历史 。黄则和的花生汤，不仅本地有声誉，在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中，也早已闻名 。且味道美味而久久难以忘怀 。花生汤用料简单，煮法却甚考究 。花生仁用沸水冲烫去膜，加水、加少许纯碱，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮烂 。其特点：花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口 。
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