禹州杂炣的做法和配方 禹州杂炣怎样做
#mui-player img {max-width: 100%;}1、食材：牛杂 ， 粉条 ， 油出豆腐 ， 牛骨汤 ， 牛油辣椒 ， 蒜苗葱花 。
2、做杂炣 ， 洗涤是一件苦工 。头和蹄必须用煤火 ， 喷灯燎净毛 ， 反复剔除毛根及垢物 ， 特别是眼、耳、口鼻 ， 更细心剔刮 ， 加工到完全洁净为止 。
3、肚肠要用清水灌肠 ， 多次冲净粪及杂物 ， 特别是牛网胃、瘤胃和瓣胃 ， 不但要反复洗涤 ， 还需要用碱水泡然后用刀刮去肚膜 ， 才达到洁净标准 。
4、下水下锅以后 ， 把用布包好的矫味调料加入 ， 再加一些促进肉烂的楂等物 。待大滚后 ， 叠进煤块 ， 文火徐煮 。
5、到肠肚烂后捞后 ， 继续煮头蹄 ， 一直到基本上接近脱骨为止 。
6、这时 ， 将锅面上浮的油层撇出很大一部分使其凝固 ， 称为“化油” 。
7、全部捞出后 ， 除头单独存放 ， 按个出售外 ， 其他全部均匀搭配 ， 按每碗应放的数量给食者放在碗内 ， 外备干葱丝、香菜味品 ， 放肉时加一些 ， 以增添香味 。
【禹州杂炣的做法和配方 禹州杂炣怎样做】8、在泡馍舀汤时 ， 先用煎汤交冷馍冲一、二次 ， 然后舀上 。
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