【宋嫂鱼羹的做法（家常菜）】怎么做宋嫂鱼羹好吃?学做宋嫂鱼羹需要哪些食材?为您提供宋嫂鱼羹的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味宋嫂鱼羹!
【宋嫂鱼羹】
这道宋嫂鱼羹是我改良的 ， 里面多了豆腐和油菜 ， 记得在广州的时候 ， 广州当地有种奶白菜 ， 用那个做出来也很好喝
还有火腿之类的应该切成丝 ， 我为了配合豆腐的形状 ， 就都切成了丁 。不影响口味 ， 只是视觉有点不一样了
宋嫂鱼羹是南宋时的一种名菜 ， 距今已有800 多年的历史 。据(宋)周密著的<武林旧事>记载：淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日 ， 宋高宗赵构登御舟闲游西湖 ， 命内侍买湖中龟鱼放生 ， 宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂 ， 自称是东京(今开封)人 ， 随驾到此 ， 在西湖边以卖鱼羹为生 。高宗吃了她做的鱼羹 ， 十分赞赏 ， 并念其年老 ， 赐于金银绢匹 。从此 ， 声誉鹊起 ， 富家巨室争相购食 ， 宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴 。经历代厨师不断的研制提高 。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究 ， 制成的鱼羹色泽油亮 ， 鲜嫩滑润 ， 味似蟹肉 ， 故有赛蟹羹之称 ， 是闻名遐迩的杭州传统风味名菜
原料：
新鲜鱼肉一块 ， 油菜适量 ， 香菇 ， 嫩豆腐（一定要用嫩豆腐 ， 嫩豆腐好吃 ， 我这次没买到嫩豆腐 ， 只能用卤水豆腐代替了 ， 但是真的不如以前用嫩豆腐做的好吃）
调料：
香醋 ， 盐 ， 鸡汁 ， 水淀粉 ， 香油 ， 酱油
配料：
鸡汤 ， 姜片 ， 葱段 ， 肥肉（或者猪油） ， 火腿 ， 香菜 ， 鸡蛋
1.先准备好净鱼肉一块 ， 要洗净
然后倒入料酒 ， 盐 ， 姜片 ， 葱段腌制片刻
抹上猪油或者放片肥肉 ， 入蒸锅蒸熟
蒸熟后取净鱼肉备用 ， 然后准备好其他的原料 ， 火腿 ， 豆腐 ， 香菇切丁 ， 香菜 ， 油菜切细 ， 净鱼肉 ， 姜片
锅中放油 ， 油热后下入葱花姜片炒香 ， 然后下入火腿丁 ， 香菇丁 ， 油菜碎炒香
然后倒入适量鸡汤
然后加入少许酱油 ， 盐 ， 料酒 ， 开锅后放入鱼肉
然后准备好水淀粉和打匀的蛋液
把蛋液倒入汤中 ， 迅速搅成蛋花
然后再下入豆腐 ， 炖一会加水淀粉勾芡 ， 最后加点香醋 ， 鸡汁 ， 香油 ， 撒上香菜出锅
好喝的宋嫂鱼羹改良的
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