双椒牛肉腌制方法 怎么制作双椒牛肉
#mui-player img {max-width: 100%;}【双椒牛肉腌制方法 怎么制作双椒牛肉】1、精选牛肉 。选择牛腿肉或牛脊里 , 肉要厚 , 经络少 。
2、码味腌渍 。将牛肉去经膜后切成大小适中的块 , 先加入料酒腌20分钟 , 用冷水冲洗 , 沥净水后加入盐、五香粉、姜片抓匀腌30分钟 。
3、煮制 。将腌好的牛肉冷水下锅 , 大火烧开 , 撇去浮沫 。煮10分钟左右 , 捞出牛肉放入冷水中降温1分钟 , 再放入锅中继续煮 , 如此反复4-5次 , 直至牛肉煮熟 。
4、切片 。将煮熟的牛肉捞出放凉 , 观察牛肉纹理 , 如果纹理是竖条 , 则要横切;如果是横条 , 则要竖切 , 目的是将纹理切断 , 切片尽量大而薄 。
5、准备调料 。将红小米辣、野山椒切碎 , 葱白拍裂后连着葱绿部分切成2厘米长的段 , 香菜切成2厘米长的段 , 再将葱段、香菜段用少量的盐腌一下 , 准备好野山椒水、盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精备用 。
6、调味装盘 。将切好的牛肉片放入大盆中 , 按次序加入盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精拌匀 , 这时的味道以咸味稍淡为宜;再加入葱段、香菜段、切碎的红小米辣、切碎的野山椒拌匀;最后倒入2勺野山椒水拌匀 , 装盘即可 。
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