白灼蔬菜是什么意思
#mui-player img {max-width: 100%;}【白灼蔬菜是什么意思】把菜放进水中煮熟 ， 不加任何东西 。
“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一 。“白灼”一词多见于酒楼菜谱 。“灼”是粤菜烹调的一种技法 ， 以煮滚的水或汤 ， 将生的食物烫熟 ， 称为“灼” 。别看字面上很简单 ， 但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出 ， 那就错了 ， 那只是对字面上的一个误解 。“作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究 ， 鲜活食材大多要求鲜 ， 爽 ， 嫩 ， 滑 ， 上乘的火候掌握 ， 要求上桌仅熟 ， 鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点 ， 白灼突出粤菜清鲜而不是清淡 。
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