怎么做细腻柔润：原味小戚风好吃？学做细腻柔润：原味小戚风需要哪些食材？月落乌啼老师为您提供细腻柔润：原味小戚风的家常做法图解 ， 让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的细腻柔润：原味小戚风 。
很久没有做蛋糕了 ， 看到这两个学厨家粉红色的戚风模具 ， 心就又痒了 。而且 ， 是四寸加高的小模具 ， 做了一个人正好可以吃一个 。我这个量正好是两个模具的量 ， 满模具 。
戚风蛋糕 ， 你知道是什么意思吗？戚风其实是"Chiffon"这个词的中文翻译 ， 本意是指极为轻薄柔软的绢织物 ， 意思是这个蛋糕柔如丝绸 ， 轻如羽毛 ， 口感绵密细致 。
至于有人叫它气疯蛋糕 ， 是一种戏谑的叫法 ， 意思是对于烘焙新手来说 ， 是一道门槛 ， 很多人做不成功 。它的原理是利用蛋白的打发产生的气泡来使蛋糕蓬发松软 ， 家庭自己做是不用泡打粉等任何添加剂的 ， 外面卖的就不能保证了 。所以 ， 成功的关键在于蛋白的打发程度 ， 还有搅拌的手法 ， 不能画圈 ， 否则会消泡 ， 也就是最后出来蛋糕很矮 ， 很实 。
一个成功的戚风不在于是否开裂 ， 而是是否气孔均匀 ， 张开 ， 蓬发松软又不软烂 ， 细腻又有弹性 。
戚风非常柔软 ， 做淋面也不错 。我尝试着用酸奶淋了一次 ， 不过淋得不够漂亮 ， 哈哈 ， 随意放一张 ， 以示纪念吧！后来很快吃完了 ， 才想起来忘记切面了 ， 是否可以说好吃到迫不及待 ， 忘记拍照？哈哈 ， 不多说了 ， 看食谱吧！
材料：蛋白3个（约120克） ， 细砂糖50克 ， 白醋或柠檬汁几滴
蛋黄3个（约60克） ， 细砂糖15克 ， 色拉油40克 ， 牛奶50克 ， 低筋面粉70克
做法：
1.蛋黄、蛋白分开 。
2.蛋黄中加入细砂糖15克 ， 色拉油40克 ， 牛奶50克 ， 搅拌均匀 。
3.筛入低筋面粉 ， 搅拌成均匀的面糊 ， 一旁备用 。
4.蛋白加几滴白醋或柠檬汁 ， 分三次加入细砂糖 ， 用电动打蛋器打发至小尖角的硬性发泡状态 。
5.用刮刀分三次挑取蛋白加入蛋黄糊中 ， 用切拌和翻拌的手法混合均匀 。
6.混合均匀的蛋糕糊分别装入两个四寸加高戚风模具中 ， 摔一下 ， 震出大气泡 。
7.烤箱150度40~45分钟左右 。（温度和时间我是自己烤箱的设定温度 ， 不是实际温度）
8.时间到 ， 取出模具 ， 轻震一下 ， 倒扣冷却 。
9.完全冷却后 ， 脱模 。
【细腻柔润：原味小戚风的做法（私家菜）】
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