为什么北方的面食可以辐射全国，但是南方的面条却到不了北方？ _面食

主要是因为北方人到南方打工，把北方面条也带到了南方。南方面条到不了北方，主要还是一般南方人去北方，也不会长时间居留，没必要把吃的带到北方去。

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首先面定位不同，北方是主食，南方是偏小吃，其次是面粉质量，北方是冬小麦，生长周期长，淀粉、蛋白质含量高，筋度高，所以北方讲究做面条的各种工艺包括和面和成型，家里都是从和面开始做，不同的面有不同的和面方法一般不加碱加盐，成型也分很多种比如刀削、扯、拉、手擀再切等等；南方是春小麦，淀粉、蛋白质、筋度都低，当然和面也有技巧，气温高多是碱水面加食用碱，一是中和发面的酸性，二是提高筋度，否则口感太差，面条成型大部分是细面；再次就是汤和浇头臊子之类的，南北方都有干拌、汤面之分和再加工的炒面等等，不过南方炒面要差很多，面条本身就差很多，后面有说，汤北方大部分面用煮面的汤，有的也单独调汤，南方碱水面一煮面汤太黄没法用，一般都是单独调汤，而且是非常重视汤，浇头臊子各地都有特色，总之北方吃面条重点是先要有好面其次才是其他的，南方是先要有好汤，面倒是其次，单面条本身玩不出太多花样，北方大部分人都是自家做，南方会做面条的怕是不多吧，基本下馆子吃。

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【为什么北方的面食可以辐射全国，但是南方的面条却到不了北方？】差异就在南方人只是早餐吃面条！

对吃面条问题上，南北方有一个显著的区别就是——

南方人并没有把面条当饭吃，只是当早上的佐餐且花样繁多，而中午和晚上就统统以米饭炒菜为主食，也就不吃面条了……

而北方人恰恰相反，早餐不吃面条且根本就不提供面条，你想吃也吃不到。因为面条是主食只有中饭和晚饭才有。

这也就形成了北方人到南方去，早餐随处可吃到面条，而南方人来北方早餐却吃不到面条的现象，只好入乡随俗了……