怎么做老北京最爱面食：炒疙瘩好吃？学做老北京最爱面食：炒疙瘩需要哪些食材？Meggy跳舞的苹果老师为您提供老北京最爱面食：炒疙瘩的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的老北京最爱面食：炒疙瘩 。
这是老北京最爱的一道面食，也是风味小吃，但同时它又可以做为一道有料的主食 。
北京最有名的炒疙瘩还是属清真饭店紫X园的炒疙瘩（这时不好写全名，怕有人拍砖说我是做广告的） 。那里的疙瘩有十几种都不止吧 。最爱吃他家的牛肉炒疙瘩和虾仁炒疙瘩 。
他家的疙瘩大小均匀，入口筋道还柔软，那肉也嫩，虾也鲜，也不知道咋炒得那么好吃 。
我也经常在家做各种各样的炒疙瘩，味道虽然不及名店里的好，疙瘩也不及他家的那么均匀，但是用料也都是自家爱吃的，所以从经济实惠角度说，咱这家庭版的炒疙瘩也是相当给力 。
炒疙瘩说白了也就是小面球儿，煮过之后与炒过的菜料混合 。
这菜料可以随手取材，也可以是应季的，各种肉类、虾仁什么的，都可以任意搭配 。
在店里因为要点菜吃，所以人家那炒疙瘩里的料不算太多 。但咱在家里做，完全可以把它做成一道有菜有肉的主食 。因此那菜呀什么的可以多放点儿 。
对了呢，咱还额外有一道汤 。原汤化原食，吃完疙瘩再吃一碗汤，真滋润啊！
材料：面粉400克，凉水200克，五花肉一块，黄瓜一根，胡萝卜一根，青椒一个，豌豆一小碗，植物油适量，酱油适量，生抽适量，盐适量，大蒜末少许
（为嘛总是适量、少许呢？因为个人的口味不同，而且咱也不把这些调料用时过秤，所以只能是适量了）
制作过程：
1. 面粉入盆中，水量是面粉量的一半就成；面团不能太硬，要不然煮好后嚼着费劲；也不能太软，否则会软塌塌不筋道；
2. 先用筷子搅拌成絮状；
3. 再用手揉成较光滑的面团，然后盖上保鲜膜或者蒙上塑料袋饧着；
【老北京最爱面食：炒疙瘩的做法（青少年食谱）】
4. 利用饧面的时间，咱来处理一下菜料：五花肉一块，我用的冷冻的，要提前拿出来解冻，用新鲜的肉更好；青椒、黄瓜洗净，胡萝卜刮外皮洗净；
5. 胡萝卜切成豌豆大小的丁，黄瓜、青椒也切成豌豆大的丁；
6. 五花肉去掉皮，切成一公分左右的小丁，不喜欢肥肉的可以用纯瘦肉；
7. 大蒜切成小丁；
8. 饧好的面团从盆中取出，放在案板上揉一揉；
9. 用擀面杖将其擀成厚约5毫米左右的大片；
10. 面片上撒一层面粉，一手拿着擀面杖当尺子，另一手握刀，将面片拉成宽8毫米左右的宽条；
11. 将面条整理一下，撒上面粉，让它们之间不粘连；
12. 切成豌豆那么大的丁，我切得也不是那么均匀，有大有小；
13. 将一部分面疙瘩放进先前揉面的那个盆里，端着盆摇30秒左右，这样面疙瘩的边缘就会变得圆润了；
14. 锅中的水沸腾后，将面疙瘩全部倒入水中，先用勺子将它们搅拌散开，防止粘在一起，待水开后，煮两分钟，没有白芯了，就可以用笊篱捞出来，锅中的面汤别倒，一会儿咱们用它来做个汤；
15. 面疙瘩过两遍凉水，这样更清爽，不会粘不会糊，然后沥干水备用；
16. 煮面疙瘩的同时，可以另一个灶眼炒料：热锅凉油，先将大蒜丁入锅中炒出香味儿；
17. 将肉丁入锅中煸炒变色；
18. 将不爱成熟的豌豆、胡萝卜丁入锅中翻炒，可以加一点清水，以免干炒不易熟还干巴；
19. 倒适量的酱油调色，生抽调味儿，再根据口味撒盐，盐可以适当多一点儿，因为还要放其它菜和面疙瘩；
20. 将黄瓜丁和青椒入锅中，翻炒出一些汤汁；
21. 将沥干水的面疙瘩倒入锅中；
22. 翻拌均匀，关火；
23. 别忘了咱那一锅面汤，根据家里人的食用情况，锅中留适量的面汤，将鸡蛋磕入锅中，快速用筷子搅散；
24. 撒少许盐，待沸腾后就关火；
25. 盛入碗中，撒少许香菜 。
小贴士：
1. 原汤化原食，喝碗面汤，营养又滋润；吃炒疙瘩时，可以淋点醋、辣椒油，倍儿香！
2. 面团不宜太硬、太软，水量是面粉量的50%就正好合适；
3. 炒菜时可以多放点盐，再放点热水，增加汤汁；
4. 面疙瘩不要太大，煮好后会有膨胀；而且太大不易入味，吃着也不香；
5. 煮熟后的面疙瘩过两遍凉水更清爽，不粘不坨，但一定要沥干水，不要在水里泡着；
6. 如果有两个灶眼两口锅，时间统筹好，可以这边煮那边炒，能节约时间；
7. 炒疙瘩里面的菜料可以随口味来调整；
8. 我的面粉是400克，是4-5人的量，根据实际情况来调整 。
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