水发香菇怎么做才烂熟 怎么做水发香菇才烂熟
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1、水发香菇就是烹饪前用20℃—35℃左右的温水泡干香菇 。这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨 ， 又能使鸟苷酸充分分解 ， 散发出鲜味来 。
【水发香菇怎么做才烂熟 怎么做水发香菇才烂熟】2、如果用冷水浸泡 ， 乌苷酸分解的量较少 ， 泡出来的香菇味道自然就差了点 。
3、浸泡的时间最好别太长 ， 等菇盖全部软化 ， 就要立即捞起滤干 。如果泡的时候在水中添加一点白糖 ， 更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失 ， 让烹调出来的香菇味道更好 。
4、浸泡好的香菇捞到沥水篮里 ， 稍用点力 ， 把水分尽量挤出来 ， 这一次的泡菇水就不要倒掉 。接着把香菇脚剪掉 ， 一般来说 ， 到这里也就完成了 ， 但阿李还需要做进一步的润化处理 ， 可以使香菇的口感更好、香气更纯 。
5、切几片姜 ， 再拍几个葱头 ， 备用 。没有葱头 ， 可以直接用小葱代替 。
6、开锅 ， 用小火 ， 加入鸡油 ， 姜葱 ， 鸡油的香味比不上牛油、猪油 。但是 ， 鸡油对瘦物的润泽性最好 ， 利用这个特点 ， 既能润化香菇 ， 使香菇的口感更软滑的同时又不至于的抢走了香气 。
7、姜葱煎香之后 ， 加入一点清水 ， 再加入泡菇水 ， 大火 ， 烧开 。转小火 ， 撇去一些浮沫 ， 加入冰糖 ， 盐 ， 入点底味 。
8、等冰糖化掉后 ， 倒入香菇里 。再烧一锅开水 ， 放入香菇 ， 盖上盖子 ， 上汽后 ， 改中火 ， 隔水蒸1个小时左右即可 。
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