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竹笋的保鲜方法 以下的方法都可以长时间保存竹笋

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1、沙藏法 。取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺７～１０厘米湿沙，以不粘手为适度 。选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙７～１０厘米，打紧压实 。箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处 。此法可贮存３０～５０天，最长达２～３个月 。
2、封藏法 。取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋装入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果 。此法可贮存３０～５０天 。
【竹笋的保鲜方法 以下的方法都可以长时间保存竹笋】3、盐水保鲜法 。４月贮藏，６～７月取出再加工，也可于春节前后供应市场 。保鲜工序是：取当天挖的鲜笋，剔除虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋，切除粗老不可食的基部，按大小分级装笼；用沸水煮２~３小时，以熟为度，每煮一锅换水一次 。熟笋急速冷却，越快越好，冷却后的笋体温度控制在３０℃以下；剥去笋壳笋衣，用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛，笋尖保持完整，基部如还剩有不可食部分亦应切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶坛中贮藏，贮藏时食盐（按熟笋重的５％～８％）、柠檬酸混合物装入容器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压，表层洒上漂白粉（０．２％～０．３％），打开后在水槽中漂洗２４小时后食用 。
4、冷藏处理 。竹笋汁的冰点为 -１．３５℃，过低则笋肉中蛋白质变性，组织解体，无法食用 。春笋入库前，冷库可用２．９％福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进入库内 。装笋的筐箩之间要留空隙，温、湿度要稳定，冷藏期间避免搬运，且不与其他蔬菜混装 。此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏 。①缓冻法 。将竹笋直接置于冷库中，库温控制在－５℃，相对湿度８０％以上 。此法可冷藏１个月以上，若是笋片冷藏以－１８℃适宜，可冷藏１年以上 。②速冻法 。用速冻机械处理竹笋，使笋体温度迅速下降至－１８℃以下，然后在－１０℃以下的温度中保存 。冷藏期间要保持稳定的低温，防止温度变化是非常重要的 。此法可贮存１年以上，适于蔬菜市场采用 。
5、灶火煨熟储藏法 。将竹笋连壳埋到火灶煨熟（用手捏笋发软无硬感即可） 。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方，竖排放好，食用时去其外壳，切成笋片，用清水漂除苦味即可 。用此法保存冬笋，可保鲜35~45天 。

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