鲜口蘑需要焯水吗 怎样处理才最安全
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1、用鲜口蘑制作菜肴的时候 ， 要不要焯水完全可以取决于自己的喜好 ， 焯水后再做菜也不会损失太多的营养 。
2、新鲜的口蘑都带有特殊的土腥味 ， 这基本上也是所有鲜蘑菇的共性 ， 而焯水处理则可以处理鲜蘑菇的这种土腥味 ， 让蘑菇的鲜味更加纯正 。但是 ， 也有不少人偏偏就喜欢这股特殊的土腥味 ， 他们认为不焯水的蘑菇更加鲜美好吃 。
3、也有人认为鲜蘑菇焯水可以去除大部分草酸 ， 利于健康 。但其实鲜蘑菇中的草酸含量很低 ， 牛奶的草酸含量都高于鲜蘑菇的2倍以上 ， 所以鲜蘑菇焯水可以去草酸的说法是不成立的 。
4、但是 ， 从食品安全的角度来说 ， 用鲜口蘑等蘑菇类食材制作菜肴 ， 都必须焯水 。因为绝大多数蘑菇都以腐殖质作为生长基质 ， 所以鲜蘑菇带有细菌或病菌等有害微生物的可能性比较大 ， 而焯水可以帮助去除或杀死大部分的有害微生物 ， 吃起来更安全 。
【鲜口蘑需要焯水吗 怎样处理才最安全】5、据业内人士介绍 ， 大多数蘑菇在生长过程都容易生虫或生病 ， 为了防治蘑菇的病虫害 ， 蘑菇种植户都会使用农药等化学药品 ， 有些种植户还会使用某些激素类的药物 ， 焯水至少可以帮助去除鲜蘑菇附带的部分药物 。
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