大白菜营养丰富，除了含有维生素C、钙、磷、铁以外，还含有一定量的蛋白质、脂肪、糖和维生素B2 。经常食用大白菜，对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处 。大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用 。
【大白菜加醋营养加倍（蔬菜食疗）】但是，营养学家们指出，冬季食用大白菜，让人体充分吸收利用这些营养素，烹饪大白菜的方法最为关键 。
第一，先洗后切 。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样 。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失 。
第二，烹调加醋 。在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的 。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收 。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失 。
第三，用开水焯 。平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫 。研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处 。如果是用热水烫，最好是用开水 。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用 。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了 。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏 。大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放 。
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