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酸酸甜甜的茄汁带鱼的做法（青少年食谱）

青少年食谱

怎么做酸酸甜甜的茄汁带鱼好吃？学做酸酸甜甜的茄汁带鱼需要哪些食材？斯佳丽的小厨房老师为您提供酸酸甜甜的茄汁带鱼的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的酸酸甜甜的茄汁带鱼 。
带鱼是我们内地人能经常接触的海鱼之一，瘦瘦的，扁扁的带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，它富含不饱和脂肪酸，且具有和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，还能降低胆固醇，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，特别是它的经济实惠而深受人们的欢迎 。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分，所以我们在制作时千万不要把它清洗掉哟 。
茄汁带鱼
炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁，吃口里香酥可口、酸甜开胃，是非常令人难以抗拒的一种口味 。
【茄汁带鱼】
原料：带鱼 番茄酱 姜 白酒 糖 生粉 油盐
制作： 1. 带鱼洗净后切成块，加入白酒、盐和姜片； 2. 涂抹均匀后腌制一会儿； 3. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉； 4. 烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入； 5. 带鱼表面煎至金黄后翻一面，再煎至金黄后拿出来； 6. 留些底油，加入姜末煸炒；
7. 煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒； 8. 加入适量的水煮一下； 9. 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块； 10. 加入适量的盐和糖调味； 11. 加上盖煮上三分钟，中间翻动一次； 12. 大火收汁，摆入盘中 。
小贴士：1. 先将带鱼加点盐码入底味，姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄；2. 锅中留少许底油，先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入 。
豆豉烧带鱼
煎好完整的带鱼块，加入味道特别的豆豉来调味，不仅色泽红亮，味道鲜美，而且多增了豉香，吃在嘴里，非常美味 。
【豆豉烧带鱼】
原料：带鱼 豆豉 红辣椒 姜 蒜 生抽 生粉 料酒 油盐
制作：1.将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉； 2. 烧热锅，放入油，放入带鱼；3. 将带鱼煎至两面金黄后捞出； 4. 锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒；
5. 煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽，煮开； 6. 下入煎好的带鱼，加盖煮上两、三分钟； 7. 中间翻动一下，加入盐等调味料； 8. 大火收汁即可；摆入盘中 。
小贴士：1. 带鱼下锅前，先要用厨房纸巾或者风干表面水分，再拍层薄薄的淀粉；2. 烧热锅，放入油，将准备好的带鱼煎至两面金黄，捞出备用；3. 锅中留少许底油，下入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末煸炒出香味；4. 再加入适量的水和生抽煮汤，放入煎好的带鱼里面煮上三分钟；5. 中间将鱼翻个面，加入盐等调味料，大火收汁即可 。
三杯带鱼
只需准备三杯调味料：一杯生抽、一杯料酒和一本可乐 。料酒帮助去腥，可乐可以提香，生抽用来调色 。用这三杯调味料将煎好的带鱼块的带鱼块煮上十分钟，不过多久色酱红光亮带鱼就完成了 。
【三杯带鱼】
原料： 带鱼 姜片 料酒 生抽 可口可乐 淀粉 小葱 油盐
制作： 1. 清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀； 2. 再在表面上裹层薄薄的干粉；3. 烧热锅，放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎； 4. 煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色； 5. 带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜； 6. 锅中留少许油，下入姜片爆香； 7. 再放入已经煎好的带鱼块； 8. 放入准备好的三杯原料，大火烧开，转为小火焖上十分钟； 9. 加入适量的盐调味，再转大火收汁，汁收好后盛入盘中 。
小贴士：1. 带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分，这样不仅有利于裹上薄粉，而且利于带鱼煎时不粘锅；2. 煎鱼时注意热锅凉油，下入带鱼块后不要急于翻动，觉得差不多时可以轻轻晃动下锅，如果带鱼能移动就表明一面煎好了，再翻动煎另一面；3. 这道菜做法简单，只需准备三种原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐，加入后焖至十分钟，带鱼很容易入味，再大火收汁；注意加入盐量要少点，因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些 。
剁椒芋头烧带鱼
【剁椒芋头烧带鱼】
原料： 带鱼 荔浦芋头 剁椒 姜片 小葱 淀粉 料酒 生抽 油盐
制作： 1. 带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下； 2. 腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干； 3. 在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉； 4. 烧热锅，放适量的油，下入带鱼煎制； 5. 煎好后翻一面，将带鱼双面都煎至金黄后捞出； 6. 将芋头块放入油锅中炸至表面金黄；
7. 锅中留少许底油，下入葱姜爆香； 8. 倒入煎好的带鱼块； 9. 再倒入料酒和生抽； 10. 加入少许的水，加盖焖煮三分钟； 11. 倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟； 12. 加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可盛入盘中，表面撒些小葱末 。
小贴士：1. 带鱼提前加入调味料码入底味，煎时注意去除表面水分，再薄薄的裹层淀粉，再放入锅中煎至两面金黄；2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅，下入带鱼，加入料酒、生抽帮助去腥上色，先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟；3. 芋头先炸一下，是为了定型，炸过的芋头已经五、六成熟了，所以无须煮多长时间；4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味，烧煮一分钟就可以出锅了 。
“糖醋带鱼”就是一道经典家常菜，酸甜的糖醋口味是很多人的爱，而飘香的“糖醋带鱼”中含有妈妈的味道，好香，好温暖 。
【糖醋带鱼】
原料： 带鱼 糖 醋 葱 姜 蒜 盐等调料适量：
制作： 1. 将蒜拍一下，再切成末，同样的将姜，大葱切成末； 2. 将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟； 3. 将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟； 4. 将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水；
5. 将带鱼段表面上拍层薄薄的粉； 6. 将其他的带鱼段做同样的处理； 7.将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段； 8. 小火慢炸，将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油；
9. 在料酒中加入适量的盐，糖，醋，生抽，胡椒调成料汁备用； 10. 在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香； 11. 下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下； 12. 加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁，装盘后，将最后收的汁放在带鱼上，撒点小葱末，旁边放自制的番茄花点缀 。
【酸酸甜甜的茄汁带鱼的做法（青少年食谱）】小贴士： 1. 有的人喜欢在拍完粉后再加裹一层鸡蛋液，那样颜色更好看一些，但我更喜欢带鱼这原始的感觉，看各人喜欢吧； 2. 炸带鱼时要注意油五六成热下锅，小火慢炸，快熟时捞出，再大火复炸上色；3. 调料汁按自己口味，喜欢酸味可以将醋多加点来突出； 喜欢甜味就将糖的味道突出些；4. 提前准备好调料汁，下入带鱼中，稍微煮一下，翻面，使其入味，再大火收汁 。

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