涟水鸡糕做法和配方 怎么做涟水鸡糕
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1、材料：净鸡脯肉300克 ， 猪肥膘50克 ， 桂鱼肉50克 ， 红樱桃5克 ， 菜心25克 ， 冬菇10克 ， 蛋黄25克 ， 蛋清25克 ， 豌豆粉30克 ， 葱姜汁15克 ， 精盐8克 ， 绍酒25克 ， 味精2克 。
2、鸡脯肉、肥膘、桂鱼肉洗净 ， 分别斩成细茸 ， 同放盆内 ， 加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊 。
3、取凹瓷盆一个 ， 内抹熟猪油 ， 将4/5的糊倒入盆中抹平 。
4、然后再在剩汆的糊中加入蛋黄 ， 搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上 ， 入笼蒸15分钟至熟取出 。
【涟水鸡糕做法和配方 怎么做涟水鸡糕】5、将鸡糕从盆中倒出冷透 ， 把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用 。
6、将鸡糕改刀成长方形薄片 ， 摆在盆中成花盆状 。菜心做成万年青的茎叶 。再镶上油炸的黄圆子和樱桃 ， 放上海米及水发香菇 ， 上笼蒸5分钟取出 。
7、锅上火舀入鸡汤 ， 加精盐、味精 ， 勾芡 ， 浇在“万年青”上即成 。
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