老年人滴油不沾并不科学 用油不能太单一
油脂被一些高血脂患者视为“罪魁祸首” ， 很多患有高血脂症的老年人要么吃得很少 ， 要么一点油也不吃 。近期 ， 美国心脏协会（AHA）发布声明称 ， 油吃太少或一点不吃并不科学 ， 在减少饱和脂肪酸摄入的同时 ， 增加不饱和脂肪酸的摄入 ， 反倒有助于降低血脂水平及心脑血管事件的风险 。下面跟随小编了解一下吧！
植物油分为三类
第一类是饱和油脂 ， 如椰子油和棕桐子油 ， 这些油中饱和脂肪酸的含量高 ， 经常食用可以使血胆固醇水平增高 。饮食中应减少这类油脂 。
第二类是单不饱和油脂 ， 包括花生油、菜油和橄榄油 ， 这些油中单不饱和脂肪酸含量较高 ， 它们不改变血胆固醇水平 。
第三类是多不饱和油脂 ， 如大豆油、玉米油、芝麻油、棉子油、红花油和葵花子油 ， 这些油中多不饱和脂肪酸含量较高 ， 它们可以降低血胆固醇水平 。多不饱和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸两种类型 。大部分阶ω-6脂肪酸是亚油酸 ， 存在于前面所述的植物油中 。ω-3脂肪酸主要存在于一些海鱼中 ， 故而海鱼和鱼油适合于高脂血症患者食用 。
食用油含有人体所需的多种脂肪酸：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 。过多摄入饱和脂肪酸 ， 易造成血脂升高及诱发心血管病；不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类 ， 它们能提供人体必需的能量 ， 单不饱和脂肪酸和欧米伽—3多不饱和脂肪酸还能调节血脂 。美国塔夫茨大学研究发现 ， 多不饱和脂肪酸的摄入不足会导致心脏相关疾病增加 。
一般说来 ， “不饱和脂肪酸”大都存在于植物油中 。其中 ， 茶籽油、菜籽油和橄榄油中单不饱和脂肪酸含量较高 。大豆油、玉米油、芝麻油、红花油、亚麻籽油和葵花子油等多不饱和脂肪酸含量较高 。花生油介于两者之间 。“饱和脂肪酸”则在猪油、黄油、牛油等动物油中含量高 。
滴油不沾会让患高血脂症的老年人缺乏必需脂肪酸 ， 导致皮肤病、肠胃道及肝、肾异常等 ， 也使得体内不能吸收脂溶性维生素A和维生素D等 ， 出现营养不良 。日常饮食还是应吃些以“不饱和脂肪酸”为主的油脂 ， 把每天食用油量控制在25克左右 。《中国成人血脂异常防治指南》明确指出 ， 血脂异常者应优先选择橄榄油、油茶籽油等作为烹调油 ， 并多摄入富含欧米伽—3多不饱和脂肪酸的食物 。
用油不能太单一 ， 可把不同脂肪酸的油换着吃 ， 比如花生油和大豆油、菜籽油换着吃 。并且 ， 炒菜时油温不能高 ， 高血脂患者可多吃蒸煮、凉拌菜 。此外 ， 不同油吃法不一样 ， 花生油、茶籽油等适合炒菜；大豆油、玉米油、葵花籽油等适合炖煮；麻油、亚麻籽油最好用来做凉拌菜 。
【老年人滴油不沾并不科学 用油不能太单一】 买食用油三点很重要：看标签 ， 注意标签上食用油的名称、加工工艺、等级和生产日期 。大豆油还会标注是否使用转基因原料 。看品牌 ， 尽量选信誉好的品牌 ， 因为油易变质 ， 且原料易受到黄曲霉素的污染 ， 所以整个生产过程的监管尤其重要 。另外要看外观 ， 环境温度在20℃以上时 ， 植物油的外观是清晰透明、不浑浊、无沉淀、无悬浮物的 ， 温度在20℃以下时 ， 花生油可有部分沉淀、悬浮物 ， 属于正常现象 。
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