日前我在餐馆用餐时，听到旁边两位用餐的年轻人，边点菜边议论着，男孩说点咸肉炒菜，女孩说吃这不好，会致癌，换一道蒸腊，不好，虾皮炒小白菜，都不好 。两位年轻人点菜的同时，就有些不愉快了 。
【专家：化解致癌食品有办法（营养常识）】与此我在想，人们追求健康安全意识是件大好事，但太过在意的结果会没有好心情，直接影响到用餐的心情，心情爽乐用餐，也是健康 。那么，日常生活中，我们常吃的食物中，有些食物是含有一定的致癌物质的，但这些致癌物质只要通过一定的加工处理，合理的食物搭配，也能加以改善 。盐腌菜在加工前期没有处理过，含有一定量的亚硝基化合物，一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌的目的 。其中上佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响 。如腌制前适量加入维生素C，就可明显降低亚硝基化合物的含量 。
更值得注意的是，腌菜用的陈汤不可反复使用 。咸肉、香肠等肉制品，在过去是用来贮藏的重要手段之一，现代在城市更多的将其看为一种风味食品，一般含少量亚硝基化合物 。因含量不高，在食用时弃去汤汁即可 。但千万不要油煎，在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高 。因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的 。
同时在吃的时候，最好搭配一些生的新鲜果蔬 。咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉 。但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大 。食用时，也应配合一些生鲜蔬果 。
虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，也可达到消除和降低致癌物的目的 。
推荐阅读
- 7种秋茶防癌去燥警惕喝错反致癌 秋日的养生润燥食谱
- 4g与wifi辐射相比哪个更易致癌
- 开窗能防止煤气中毒吗
- 适度饮酒同样有致癌风险 长期饮酒引发心脑血管疾病
- 隔夜水会致癌吗
- 听说使用不粘锅会致癌 聪明使用不沾锅避免伤害身体
- 专家称吃参每天别超过6克（营养常识）
- 老年人不能常吃这些致癌食物！
- 厨房油烟中毒怎么处理
- 经常染发会致癌是否是真的 变换发色别走入染发误区