蚕豆怎么煮才好吃 蚕豆的三种做法详解
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【蚕豆怎么煮才好吃 蚕豆的三种做法详解】1、 蚕豆炒虾仁：将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克 ， 拌匀掩一下 ， 烹调时挑出葱姜 ， 浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊 。蚕豆去皮掰成两半 ， 两开水氽过后再过冷水 。葱、姜均切片 。用味精、盐各3克 ， 湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁 。炒内留油少许 ， 将蚕豆迅炒后 ， 把虾仁下入 ， 再翻炒几下 ， 将对好的法倒入 ， 汁开后翻匀即可 。
2、清炒蚕豆：热锅下冷油 ， 油稍热后放蒜片 ， 煸出香味 ， 放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深;加很少量水 ， 盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下 ， 豆子酥烂即可)加盐 ， 少量糖;最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了 。
3、百合虾仁烩蚕豆米：新鲜的蚕豆 ， 剥去表皮 ， 成蚕豆米(这样吃法更嫩 ， 当然不剥皮也是可以的) 。活的明虾入冰箱冷冻20分钟后 ， 去处 ， 去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥 ， 会更好操作) ， 成虾仁 。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制 。新鲜的兰州百合(用普通百合也可以 ， 兰州百合口感更好些) ， 掰开成一瓣瓣 ， 冲洗一下沥干水份 。锅中放水烧开 ， 倒入蚕豆米 ， 焯水一分钟 。
焯好水的蚕豆捞出 ， 过凉水 ， 沥干备用 。锅烧热放油 ， 油温热的时候 ， 倒入腌制好的虾仁 ， 滑炒至变色 ， 盛出备用 。用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米 ， 大约一分钟.倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合 ， 调入少许盐 ， 一点白糖和一些香麻油 ， 翻炒均匀即可出锅 。
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