食材部分，最好挑选油脂少的瘦肉，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜 。
酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，台湾高雄义大医院营养师李佳莹建议，肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释 。
扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生 。
【吃烧烤不致癌有绝招（营养常识）】很多人喜欢边吃烤串边喝饮料啤酒，这是很不健康的 。最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，解腻，又保护肠胃，免冷热交替刺激 。
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