溜肉段正宗做法和配方 正宗做溜肉段的技巧
1、主料：猪瘦肉四两 。
【溜肉段正宗做法和配方 正宗做溜肉段的技巧】2、配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱 。
3、调料：香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许 。
4、制作步骤：先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好 。
5、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用 。勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出 。
6、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘 。
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