各类月饼的制作方法 分别制作的步骤是什么
1、伍仁月饼的制作方法 ， 油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右 ， 低筋面粉过筛 ， 放入搅拌好的糖浆水中 ， 搅拌成面团 ， 冰箱冷藏1个小时 ， 将五仁馅料分成等分的剂子 ， 面皮和馅料的比例是3:7 ， 可根据个人的口味适当调整 ， 用面皮包住馅料 ， 模具放些面粉 ， 防止粘住 ， 压成的月饼放入烤盘中 ， 烤5分钟定型 ， 再刷两次蛋清 。冷却后再放入烤箱烤制15分钟 。
【各类月饼的制作方法 分别制作的步骤是什么】2、广式蛋黄莲蓉月 ， 先将糖浆加热 ， 热糖浆中加入碱水 ， 再加入豆油不停搅拌至均匀 ， 放凉备用 ， 过筛后的面粉 ， 一点点倒入糖油浆 ， 用橡皮刮刀拌匀混合成团 ， 室温下醒制2个小时 ， 醒好的油面团拿出 ， 分成30克每个的小面团 ， 莲蓉馅分成60克每个的圆子 ， 蛋黄上喷一勺白酒 ， 入蒸锅蒸15分钟至熟 ， 拿出晾凉 ， 莲蓉馅压扁包入蛋黄 ， 取一块面团压扁包入莲蓉馅料 ， 封口滚圆后放入模具中按压 ， 制成的月饼生胚 ， 将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出 ， 晾凉 ， 鸡蛋磕开 ， 按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液 ， 在月饼表面刷一层蛋黄液 ， 继续放入烤箱 ， 180度烘烤5分钟即可关火 。
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