现代人补的东西越来越多，当听到别人谈论补铁时，我们是否也会心动？铁是人体必需的微量元素，正常成人体内含铁3~5克，其中2/3参与血红蛋白、肌红蛋白等的合成而发挥各自的功能，其余以铁蛋白和含铁血黄素的形式储存在肝、脾和骨髓中 。正常情况下，我们体内储存铁的量变动不大，每天吸收的铁主要用于血红素的合成，以补偿每天体内因红细胞破坏而降解的血红素 。但当机体需要铁时，铁蛋白和含铁血黄素中的铁都可动员出来合成血红蛋白 。铁对人体的功能主要表现在参与氧的运输和储存，以及参与体内的能量代谢 。
青春期少年铁需要量大
不同生理状况的人群，铁的需要量是不同的 。婴幼儿处于生长发育旺盛阶段，对营养的需要较成人高 。出生4个月的婴幼儿从母体带来的储备铁已耗竭，必须依赖摄食补充 。青春发育期的少年身高体重增长迅速，特别是生长加速期；女孩在月经初潮前生长加快，月经来潮后生长还在继续，因此铁需要量很大 。成年女性由于月经失血、孕期胎儿所需及哺乳期铁消耗的增加，使机体对铁的需要量加大 。另外，有些疾病如消化道出血、胃酸过少、钩虫病、痔疮等患者，也容易出现铁缺乏 。
长期素食者易因缺铁而贫血
严重缺铁会导致贫血 。营养调查显示，我国成年男子贫血率在10％左右，儿童在25％左右，妇女为20％左右，孕妇则高达35％ 。患有贫血的人有脸色苍白、头晕、耳鸣、身体虚弱、易于疲劳、心慌心悸等症状，儿童则会出现烦躁、易兴奋、激动等神经症状 。
正常成年人每日从一般食物中摄入10~15毫克铁，其吸收程度与食物的种类有关 。铁在食物中的存在形式有两种，一种为血红素铁，可直接被小肠黏膜吸收，存在于动物性食品中，吸收率为11%～25%；另一种为非血红素铁，主要存在于植物性食品中，吸收率不到10% 。一般来说，要转换成人体实际吸收、需要的铁，还是以动物性食品为主，即使植物性食品含较多的铁，但因其吸收率不好，也只能作为辅助性的食品 。长期素食者，不吃富含铁的红色肉类食物，素食中虽有菠菜等含铁量丰富的食物，但由于同时含有较多的植酸和草酸，反而会阻碍铁的吸收 。特别是女性在青春期、怀孕和分娩时，需要大量的铁，会因素食造成铁的缺乏而患上贫血 。茶叶或咖啡中的鞣酸，能与铁形成不溶性复合物，而妨碍铁的吸收；蛋黄中的卵黄高磷蛋白也会影响铁的吸收 。
新鲜果蔬可促进铁吸收
预防铁缺乏的一个措施就是合理搭配饮食 。动物血、肝以及瘦肉、鱼、禽肉等是膳食铁的良好来源，若能用铁锅料理，效果会更好，因为锅中的铁质会溶一些在食物中，不知不觉就摄取了铁质；植物中以海带、黑芝麻、芝麻酱、黑木耳、大豆以及荠菜、芹菜等绿色蔬菜含铁量较多；多吃富含维生素C的新鲜水果和蔬菜，因维生素C在肠道能将非血红素铁还原为血红素铁，若将维生素C与含血红素食物一起食用，可使铁的吸收率提高2～3倍 。
【了解身体 我需要补铁饮食吗（营养常识）】日常生活中，最好的补铁方法是食补 。只有在食补达不到补充效果或者确实因缺乏铁引起疾病的情况下，才应在医生指导下服用铁剂 。而且补铁不能过量，过量可中毒 。体内过多的铁沉积于器官中，对肝、心脏等脏器也有害 。
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