河鲜美----水汆鲈鱼
江上往来人 ， 但爱鲈鱼美 ， 君看一叶舟 ， 出没风波里 。这是小学里学到的一首范仲淹的五言绝句——【江上渔者】 。这首语言朴实、形象生动、耐人寻味的小诗 ， 虽然反映了渔民劳作的艰辛 ， 但也把鲈鱼的鲜美传播到了大江南北 。如今的鲈鱼也算是一种物美价廉的水产 ， 只要烹调方法合理 ， 其口感不逊色于价格昂贵的鳜鱼 。
很多人认为用水汆鱼比蒸鱼要多流失一些营养成分 ， 但如果处理得当 ， 营养和口味反而更更胜一筹 。今天给大家演示一下水汆鲈鱼的做法 。
水汆鲈鱼原料：鲈鱼、葱、姜、盐
水汆鲈鱼的做法
1．鲈鱼杀好洗净 ， 从头部下刀 ， 剔去主干骨 ， 让其尾部相连 。接着剔去肚腩上的鱼刺 ， 斜刀把鱼肉片成片 ， 不要把肉片下来 ， 在鱼皮处相连 。
2．片好的鲈鱼放到碗里用葱姜水浸泡一会 ， 去除腥味 。然后沥干水分加少许盐和淀粉上浆 ， 这一步很关键 ， 浆好的鱼片饱满有光泽 ， 浆水能有效的形成保护层 ， 减少营养的流失 。
【水汆鲈鱼的做法（家常菜）】
3．锅里水烧开 ， 将鱼放入汆3-4分钟即可 。装入盘中 ， 淋上豉油 ， 撒上葱丝 ， 浇上热油就行了 。
软嫩鲜美 ， 而且没有鱼刺 ， 特别适合老人和孩子 。
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