浓浓花生香 ， 营养更升级----腊肉花生芽
今天和大家分享的这道菜 ， 长得虽像豆芽 ， 其实和豆芽可没啥关系 。可惜没有对比图 ， 否则就实物来说 ， 虽然都是芽 ， 但今天这个芽明显要粗壮的多 。所以如果这道菜上桌 ， 食客又恰好没有吃过 ， 要是先带着吃豆芽的心态漫不经心的去品尝第一口 ， 我敢保证 ， 一口之后就绝对会被这个芽的味道给惊艳到 。比豆芽粗壮还不是它的主要特点 ， 这个芽的主要特点是 ， 吃一口不但带着淡淡的回甜 ， 居然还能吃出浓郁的花生味道 。因为这个菜它不是别的 ， 就是拿花生发的芽芽嘛 。
第一次吃类似的菜是在长沙 ， 点了一道腊味花生苗 ， 那顿也发过博文 。和花生芽相比 ， 那次吃的花生苗没有芽头 ， 杆的部分也略细一些 ， 但也是从吃第一口起就把我给抓住了：和这次的花生芽一样 ， 也是口口都能吃出浓浓的花生味 ， 同时夹杂着一点清甜 。食后我便一直念念不忘 ， 好在回学校之后居然发现学校市场的豆芽菜摊是有卖花生芽的 ， 喜不自禁 ， 如果我们学校的菜市都能买到 ， 看来也不是太偏门的蔬菜 ， 只是我过去都木有发现 。
来成都之后偶尔也想吃这口 ， 但市场里这回是真没发现了 ， 好在伊藤有一个芽苗菜的蔬菜区 ， 只要逛到那 ， 我都会挑一样带回家 ， 苗苗菜有时做成上汤的 ， 这个花生苗就按我第一次吃到时的印象 ， 做一个腊味的了 。
腊肉花生芽材料：花生芽半斤 ， 腊肉半斤（根据口味不放太多 ， 只加几片提个味亦可） ， 料酒和盐少量 ， 酱油根据各人口味选加 。
腊肉花生芽的做法
1、处理腊肉 ， 我用的是上顿吃剩了冷冻保存的腊肉解冻了后稍切小些 ， 直接吃新腊肉的话可以切薄片炒 ， 也可以在水里稍微煮一下 ， 或者蒸锅蒸一下再切片；
2、锅中加少量油 ， 倒入切好的腊肉 ， 小火煎出油脂；
3、煎透煎到肉片体积略微变小 ， 色泽油润透明 ， 加入洗净沥干水分的花生芽；
4、改大火快速翻炒；
5、溜着锅边烹入适量料酒 ， 根据腊肉咸淡和各人口味调入少许盐 ， 喜欢的也可以加少量酱油 ， 炒到芽杆由脆硬变为略软榻即可关火出锅
特别提示
1、坊间一直有说法食用花生苗芽的安全性问题 ， 比如有毒 ， 或者在苗芽生长的某个阶段有毒之类 ， 虽然也有专家说完全无毒 ， 但建议没有绝对的把握最好就不要在家自己发花生芽了 ， 购买专业苗芽产品应该问题不大的 ， 但若芽菜买回家长时间未使用 ， 出现轻微霉变的都要完全弃用 ， 这种就是真的会含黄曲霉素了；
【腊肉花生芽的做法（家常菜）】2、花生芽的制作可以参考豆芽 ， 腊味小炒只是其中之一 ， 欢迎发挥创意；
3、我买的这个 ， 吃着除了花生香和清甜 ， 仔细品后味其实还有几分微苦 ， 但和网友交流了下 ， 他们吃过的也不苦 ， 吃完人也没闹肚子 ， 姑且认为这个微苦算是正常范围内的吧 。
腊肉的营养价值
腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉 ， 或其他部位的肉熏制而成 。烟肉一般被认为是早餐的头盘 ， 将之切成薄片 ， 放在锅子里烤或用油煎 。烟肉味道极好 ， 常用作为烹调 ， 烟肉被视为肥胖的主要来源 ， 但因为美国推出了低炭水化合物减肥法 ， 烟肉致肥的观点渐渐改变 。。
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